Vetten en Oliën in de Keuken: Ontdekken, Begrijpen, Toepassen

Vetten en Oliën in de Keuken: Ontdekken, Begrijpen, Toepassen

Leerdoel

Aan het einde van de les begrijpen studenten de verschillende soorten vetten en oliën, hun eigenschappen, toepassingen in de keuken en de rol ervan in voeding.

Wat weet je al over verschillende soorten vetten en oliën en hun rol in voeding?

Inleiding

Belang van vetten en oliën in de keuken. Verschillende soorten vetten (verzadigd, onverzadigd, transvetten) en oliën (plantaardige oliën, notenoliën, olijfolie, etc.).

Eigenschappen van Vetten en Oliën

Fysische eigenschappen. Invloed van vetstructuur bij verhitting. Rookpunt van oliën en het belang ervan bij koken.

Gezondheidsaspecten

Rol van vetten in de voeding en gezondheidsimplicaties. Belang van het kiezen van gezonde vetten en beperken van transvetten.

Toepassingen in de Keuken

Geschikte vetten voor verschillende kookmethoden. Demonstratie van het gebruik van verschillende oliën bij het bereiden van specifieke gerechten.

Praktische Oefening

Vergelijk verschillende oliën of bereid een gerecht met specifieke vetten.

Actuele Trends en Ontwikkelingen

Wijs op de actuele trends en ontwikkelingen op het gebied van vetten en oliën in de culinaire wereld.

Evaluatie en Afsluiting

Belangrijkste punten van de les. Vragen om begrip te controleren. Wijs op bronnen voor meer informatie.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.