broodje tortilla

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Overzicht Periode 2 j1

• Thema: gastheerschap
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Intro + voorberei-ding restaurant, reservering aannemen	LSD, Mis en place, mastiek, poleren	Poleren, Indekken, opdekken, ruimte inrichten, routing, buffetten	Product, dienst, ontvangst, placeren, bestelling opnemen	Klacht afhandelen, rekening opmaken, afscheid nemen

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Schijf van 5, advies geven, doel van bewegen	Gezonde maaltijd maken, advies geven	Gezonde maaltijd maken, indekken, opdekken	Herhalingsweek	inhaalHerhalingsweekles

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- spullen onder werkbank

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

klassenregels

• respect naar elkaar
• als de docent praat, ben ik stil
• steek je vinger op bij vraag of antwoord
• ik bemoei me alleen met mij 
• ik scheld niet met kanker
• 2 waarschuwingen en dan weg
• we praten Nederlands

eruitgestuurd?

zelfde dag je hele uur inhalen!

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Terugblik-opdracht

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen

1. R het verschil tussen dienst en product uitleggen
2. T1 Ik kan de gast op een passende manier ontvangen en placeren. 
3. T2 je kan een bestelling opnemen, waarbij je evt bijverkoop toepast

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

product of dienst

product: je kan dit vastpakken

dienst: je biedt hulp (niet vast te pakken

voorbeeld:

product: een jas

dienst: jas ophangen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Voorbeelden

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Wanneer is mijn opdracht goed?

Materialen

• Afruimbak
• Bakspaan
• Bekken
• Bord
• Broodmes
• Dunschiller
• Eetlepel

Materialen

• Koekenpan
• Koksmes
• Pannenlap
• Snijplank
• Tafelmes
• Vork

Ingrediënten:

• Bruin bolletje 1 stuk
• Halvarine 
• Ei 1 stuk
• Zout snufje

Ingredienten:

• Aardappelen 80 gram
• Olijfolie 1 eetlepel

Stap 1

• Snijd het broodje open.
• Leg op het bord.
• Besmeer het broodje met halvarine.

Stap 2

Breek het ei boven de bekken.

Stap 3

Doe zout bij het ei en kluts dit erdoor.

Stap 4

• Schil de aardappel.
• Doe de schillen in de afruimbak.

Stap 5

• Was de aardappel.
• Droog de aardappel met keukenpapier.
• Snijd de aardappel in plakjes.

Stap 6

• Verwarm de olijfolie in de koekenpan.
• Doe de plakjes in de koekenpan.
• Verdeel de plakjes over de bodem.

Stap 7

• Bestrooi de plakjes met zout.
• Zet het vuur laag.
• Bak de plakjes aan beide kanten bruin.

Stap 8

• Verdeel de plakjes over de bodem.
• Giet het ei over de plakjes.

Stap 9

• Bak het ei tot de bovenkant droog is.
• Draai het ei om.
• Bak nog 1 minuut.

Stap 10

Doe het ei op het broodje.

Eetsmakelijk!

Instructie

afwassen:

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer vegen                 evt dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• afweegwerkbank
• afdekken + stickeren
• werkbank controle
• 
  

ik heb mijn aardappels in ....... gesneden

1. blokjes
2. reepjes
3. plakjes
4. stukjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

mijn ei moest ik eerst

1. roeren
2. klutsen
3. mengen
4. kloppen

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

    Begrippen uit deze les

• klutsen
• ontvangen
• placeren
• bijverkoop

Afsluiting

doelen: draagtechnieken & waar zet je materialen neer op je dienblad

volgende week: klachten en afruimen

gedrag: 

Checklist:

• Zijn de leerdoelen behaald?
• Les in context plaatsen van de periode 
• Het leren en het gedrag samen evalueren
• Vooruitblikken adhv JdW-planner  

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Exit ticket

Eindslide.

Ruimte voor een contactgegevens etc.