Cursus voedselveilig produceren - les 5

Voedselveilig produceren - week 5
Periode B
1 / 13
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 13 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Voedselveilig produceren - week 5
Periode B

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Week 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)
Week 2: Productonderzoek (stap 3), Procesonderzoek (stap 4)
Week 3: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)
Week 4: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)
Week 5: Voedselveiligheidssystemen
Week 6: TACCP en VACCP
Week 7: Herhaling

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Wat weet jij nog over een voedselveiligheidssysteem?

Slide 4 - Open question

BRC (British Retail Consortium)
  1. Britse supermarkten (o.a. Tesco, Safeway, Somerfield,
    Sainsbury)  
  2. Gestelde eisen aan leveranciers van levensmiddelen
  3. Naast een HACCP-plan ook eisen aan management en
    informatievoorziening.  
  4. Audit bewijs binnen 28 dagen dat er aan de geconstateerde
    tekortkoming voldoende invulling is gegeven. 
  5. Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.

Slide 5 - Slide

IFS (International Food Standard)
  1. Opgesteld door brancheorganisatie van distributeurs van
    voedingsmiddelen.                                                                
  2. Ontwikkeld op basis van de BRC.  
  3. "knock-out-criteria". niet voldoen aan criteria, wordt de leverancier automatisch niet gecertificeerd:
  • beheersing van kritische beheerspunten (CCP);
  • betrokkenheid van het management en medewerkers;
  • traceerbaarheid van producten,
  • grondstoffen en verpakkingsmaterialen;
uitvoering van corrigerende maatregelen.
Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.

Slide 6 - Slide

IFS (International Food Standard)
  1. Directie verantwoordelijkheid
  2. Voedselveiligheid- en kwaliteitsmanagementsysteem.
  3. Management van mensen en middelen.
  4. Planning en productieproces.
  5. Metingen analyses en verbeteringen
  6. Food defense
  7. Food fraud

Slide 7 - Slide

FSSC 22000
  1. De FSSC 22000 is gebaseerd op de ISO 22000 norm 
  2. Is wereldwijd erkend.
  3. Is meer gericht op de werkvloer

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

IFS/BRC/FSSC22000 vertel!

Slide 10 - Mind map

Noem enkele voedselveiligheidssystemen.

Slide 11 - Mind map

Opdracht
Beoordeel met je groep 
welk voedselveiligheidsysteem 
jullie willen gaan invoeren. 
Beargumenteer waarom en geef
aan wat er op hoofdlijnen gebeuren
moet.
Verwerk dit in je HACCP
verslag.

Slide 12 - Slide

Volgende keer:
  • Verder met  TACCP en VACCP

Slide 13 - Slide