Smaak

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Een lesje over smaak

Planning van deze les

4e lesuur: Theorie met filmpje en opdracht

5e en 6e uur: Koken met Umami

Leerdoelen deze les:

Aan het eind van de les weet je:

• welke smaken je kunt proeven met je tong
• Hoe je met je reukzintuig en smaakzintuig je eten proeft

Terugblik

Wat hebben we de vorige les gedaan?

Welke smaken kun je
proeven met je tong?

Smaken

De smaken die de tong kan waarnemen:

  

Zoet

Zout

Zuur

Bitter

Umami (Hartig)

Wat is umami?

• Umami is een volle / hartige smaak
• 
  

• Umami is nog maar bekend sinds 1908
• 
  

• Voorbeelden: zie volgende sheet

De Tong

• Je tong is ruw,  op je tong liggen kleine uitsteeksels. Dit zijn smaakpapillen

• Hiertussen liggen smaakzintuigen

• Je eten word klein gemaakt door je speeksel en de smaakstoffen komen vrij.

Ruiken is belangrijk!

• Bescherming:
  - voor gevaar, denk aan brandlucht of gaslucht
  - voor bedorven voedsel, je ruikt vaak wanneer je eten niet         goed meer is

• Reukzintuig zorgt ervoor dat jij iets kan proeven. 

Reukzintuig + Smaakzintuig = Proeven

Proeven 

• 95% van smaak proef je met je neus, dus zonder reuk proef  je alleen de basissmaken! 


• Proeven kan alleen met een natte tong, dus je hebt speeksel nodig om smaak te ervaren

Hoe heet de 5e smaak?

1. Umami
2. Umama
3. Umamo
4. Umamy

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?

1. Niet waar
2. Waar

Wat zijn de 5 basissmaken?

Als je verkouden bent ruik je...…..?

1. Goed
2. Slecht
3. Heel veel

Suiker, honing, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, is de smaak...….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Chips
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Pure chocolade en koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke producten horen bij de smaak Umami...…….?

1. Kaas en olijven
2. Honing en suiker
3. Azijn en citroen
4. Chips

1. Ruiken doe je met je?

2. Welk lichaamsdeel is naast je vingertopje, het meest gevoelig?

3. Waarmee kunnen wij de basissmaken proeven?

 ...........................

.....................................

 ......................................

neusslijmvlies

Tong

Smaakpapillen

Maar nu eerst....

PROEFEXPERIMENT!

het 5e en 6e uur:

Koken met umami :-)