Brood en Banket CLuster les 2

• Brood en banket
• MBO
• Studiejaar 4

Brood & Banket

Brood & Banket 

les 2

Jaar 1 en 2

Lesplanning Focaccia / Ciabatta 

12:00 - 12:15	Opstart vak & uitleg praktijk ( duo checklijst!)
12:15 - 13:00	Recept t/m rijzen
13:00 - 13:30 13:30 - 14:00	Pauze Zelfstandig LessonUp * Jaar 1 > zie mail Jaar 2 > Dashboard, les 2
14:00 - 14:30	Recept bakken t/m opruimen
14:30 - 15:30	Product beoordeling en afronden *

Brood 3x 

Banket 3x

Brood 6x

Practicum instructie

• Je werkt in tweetallen (2e-jaars + 1e-jaars)
• Verdeel taken (ingrediënten verzamelen, kneden etc.)
• Houd je aan de hygiënevoorschriften, ook weer na de theorie
• Je eet je product niet gelijk op, we gaan ze eerst beoordelen.
• Ben je niet met de praktijk bezig?  Ga je weer naar het lokaal.

Techniek

Hygiënewerkregels

• Haarnetje op

• Voedingsjas aan (schoon mee en zelf verantwoordelijk)

• Sieraden af

• Nagellak af  anders handschoenen

• Wondjes o.i.d. handschoenen aan

• Lange broek

• Dichte schoenen

• Telefoon in de praktijk wordt niet toegestaan

• Schoonmaak checklist 

Lesplanning

12:00 - 12:15	Opstart vak & uitleg praktijk
12:15 - 13:00	Recept t/m rijzen
13:00 - 13:30 13:30 - 14:00	Pauze Zelfstandig LessonUp * Jaar 1 > zie mail Jaar 2 > Dashboard, les 2
14:00 - 14:30	Recept bakken t/m opruimen
14:30 - 15:30	Product beoordeling en afronden *

Product beoordeling 

• Presenteer je bollen 
• Leg netjes neer, snijd in meerdere stukjes
• Leg je groepsnummer er bij  
• Als iedereen klaar is gaan we alle producten langs met blad
• Klaar met beoordelen > terug naar het lokaal. 
• Dan gaan we afronden + laatste dingen opruimen
• Schoonmaakchecklist