Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

Welkom
1 / 34
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 34 slides, with interactive quizzes, text slides and 9 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom

Slide 1 - Slide

Wat heb je geleerd
in de vorige les over kaas?

Slide 2 - Mind map

Pudding, bavarois en mousse

Slide 3 - Slide

Bavarois

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Wat is het bindmiddel in bavarois?
A
aardappelzetmeel
B
gelatine
C
agar agar
D
eigeel

Slide 6 - Quiz

Waaruit wordt de gelatine gewonnen?
A
Aardappels
B
Mais
C
Beenderen
D
Tarwe

Slide 7 - Quiz

Slide 8 - Video

Tot welke temperatuur laat je de gelatine terug koelen? en waarom?
leg uit in eigen woorden

Slide 9 - Open question

Slide 10 - Video

Waarom mengen we de bavarois met een spatel?
A
zodat hij mooi mengt
B
zodat de kucht erin blijft
C
zodat je het lucht eruit haalt
D
zodat de gelatine dan goed oplost

Slide 11 - Quiz

Slide 12 - Video

Hoeveel gram griesmeel gaat er op 500 ml melk?
A
25
B
75
C
50
D
100

Slide 13 - Quiz

Wanneer geeft de griesmeel zijn binding?

Slide 14 - Open question

Slide 15 - Video

Wat zijn volgens jou de ingrediënten van Panna Cotta?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Video

Slide 18 - Video

Beschrijf in eigen woorden wat het verschil is tussen crème caramel en crème brulee.

Slide 19 - Open question

Wat is het bindmiddel in Crème Caramel en Crème Brulee?
A
Gelatine
B
Agar agar
C
Eidooier
D
Suiker

Slide 20 - Quiz

Wat zijn de ingrediënten
van een crème brûlée?

Slide 21 - Mind map

Wat is het bindmiddel in pudding?
A
Gelatine
B
Allesbinder
C
Eigeel
D
Aardappelzetmeel

Slide 22 - Quiz

Waar moet je op letten bij het storten van een pudding?

Slide 23 - Open question

Als je een veganist als gast hebt, mag deze dus geen pudding hebben die gebonden is met gelatine. Welk bindmiddel is een goeie vervanger?
A
Agar Agar
B
Gelatine
C
Eidooier
D
allesbinder

Slide 24 - Quiz

Bekijk het volgende filmpje goed en beantwoord de vraag op de slide erna.

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Video

Hoe lang moet de rijstepap garen
A
30 minuten
B
50 minuten
C
20 minuten
D
40 minmuten

Slide 27 - Quiz

Slide 28 - Video

Zojuist heb je gezien hoe een rijstpap wordt gemaakt. Zoek uit wat het verschil is tussen rijstpap en rijstpudding.

Slide 29 - Open question

Zoek zoveel mogelijk informatie over de dessert taart Charlotte Russe zodat je antwoord kan geven op de volgende vragen.

Slide 30 - Slide

Wat is de vulling van een Charlotte Russe?
A
mousse
B
ijs
C
bavarois
D
pudding

Slide 31 - Quiz

Waarmee wordt de Charlotte Russe aan de buitenkant ingesmeerd om uitdroging te voorkomen?
A
slagroom
B
suikerwater
C
eiwit
D
abrikozengelei

Slide 32 - Quiz

Wat zijn de ingrediënten
van een Panna Cotta?

Slide 33 - Mind map

Huiswerk opdracht
Maak hoofdstuk 2.7 
Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse
in je werkboek.

Slide 34 - Slide