Hoofdstuk 7 puddingen en bavarois

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Hoofdstuk 7 puddingen en bavarois

Programma

• PowerPoint hoofdstuk 7
• Uitleg high tea organiseren
• Theorie afmaken hoofdstuk 6
• Eindopdracht 

Puddingen en bavarois

Inleiding

• Puddingen kun je op verschillende manieren maken.
• Het wordt vaak gebruikt als  nagerecht, maar kan ook verwerkt worden in taart.

Pudding

• Een pudding is een zoet nagerecht;
  
• Vaak gemaakt van melkproducten;
  
• Puddingen kun je binden met onder andere gelatine;
  
• Een pudding heeft altijd een vaste vorm zodat je het kunt storten;

Verschil pudding en bavarois

• Structuur
•  Gebruikte hoeveelheid slagroom

Bavarois is altijd luchtiger doordat er opgeklopte room of eiwit aan toegevoegd worden.

Welke producten zijn geschikt om een pudding te binden?

Wat is het verschil tussen bavarois en pudding?

Grondstoffen 

1. Melk
   

Melk zorgt voor het volume.

Smaakstoffen laten trekken in de melk.

Oplosmiddel voor suiker en gelatine

2. Eidooier  

• Eidooier zorgt voor de binding.
  
• Ook geven eidooiers smaak en kleur aan de pudding.
  

3. Slagroom

Slagroom bevordert de smaak en de luchtigheid van de pudding.

4. Eiwit 

Eiwit zorgt voor de luchtigheid van een pudding

5. Gelatine 
Gelatine zorgt voor de binding.

Poedergelatine of bladgelatine

Bereiden van puddingen

• Alle gereedschappen goed reinigen en desinfecteren.
  
• Om een pudding te maken die je kunt storten, heb je altijd gelatine nodig.
  
• Gelatine en zuur gaan minder goed samen. In puddingen op basis van vruchtenpuree moet je dan ook meer gelatine gebruiken;
  

Als je een stevige pudding wilt maken die blijft staan, wat voor grondstof heb je dan zeker nodig?

Waar zorgt de grondstof eiwit voor in de pudding?

1. Voor de stevigheid
2. Voor de binding
3. Voor de luchtigheid
4. Voor het volume

Kwaliteit

Voor alle puddingen en bavaroise gelden dezelfde kwaliteitseisen:

• Ze moeten altijd gaaf van vorm zijn.
• Geen beschadigingen of luchtgaten aan het oppervlak.
• Het belangrijkste van alles is natuurlijk de smaak.
• Een goede pudding of bavaroise smelt op je tong.

High tea organiseren

- Jullie organiseren de high tea met de hele groep!

- Docent geeft aan welke recepten jullie gaan maken voor de high tea.

Jullie maken een draaiboek:

* Wie doet wat, wie regelt het.
* Wie maakt het draaiboek.
* Wie is voorzitter en notulist.

* Wat heb je nodig aan materiaal en ingrediënten.

* Uitnodiging/ Flyer maken + voor de dag zelf een overzicht met de producten die bij de high tea geserveerd worden. 

* Tijdsplanning maken voor het organiseren, maar ook voor de dag zelf.

* Vergeet ook niet het opruimen mee te nemen in de takenverdeling en tijdsplanning.