Chocolade les afronden gevorderd

1 / 27

Slide 1: Slide

Consumptieve techniekMBOStudiejaar 2

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Chocolade

Slide 2 - Mind map

Slide 3 - Slide

Van welke ingrediënten wordt ‘pure chocolade’ gemaakt?

Cacaomassa, suiker, cacaoboter

Cacaomassa, suiker, cacaoboter, melkpoeder

Suiker, cacaoboter, melkpoeder, lecitine

Cacaoboter, suiker en room

Slide 4 - Quiz

In welke landen groeien cacaobomen?
Noem er minimaal 3

Slide 5 - Open question

Slide 6 - Slide

Welke smaak hebben rauwe cacaobonen?

Zoet

Zout

Zuur

Bitter

Slide 7 - Quiz

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Leg in eigen woorden uit hoe cacaobonen, waar chocolade van gemaakt wordt, groeien.

Slide 10 - Open question

Slide 11 - Slide

Wat is fermenteren?

Fermenteren is het omzetten van biologische producten bv: schimmels (enzymen)

Fermenteren is chocolade van een zoete smaak voorzien

Fermenteren is het verschil maken tussen pure en melkchocolade

Fermenteren is het gisten van de chocolade

Slide 12 - Quiz

Slide 13 - Slide

Waarom worden cacaobonen na de fermentatie gedroogd?

Zo wordt de smaak intensiever

Anders kun je er geen melkchocolade van maken

Om microbieel bederf gedurende de opslag te voorkomen

Dan kunnen ze beter geroosterd worden

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Mooie chocoladeproducten glanzen van de buitenkant. Hoe zorg je ervoor dat chocolade na het verwerken mooi gaat glanzen? Noteer minimaal twee van de vier belangrijke punten.

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Welke eindtemperaturen van de verschillende chocoladesoorten zijn juist?

Puur 33, melk 30, wit 27

Puur 29, melk 28, wit 29

Puur 32, melk 30, wit 30

puur 31, melk 30, wit 30

Slide 21 - Quiz

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

https:

Slide 27 - Link