Aziatische keuken China & Japan

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Keuzedeel week 2

China & Japan 

Chinese keuken

Ying & Yang

Chinese begrippen van

twee tegengestelde principes of krachten

Qi  = levenskracht,Het is de bouwsteen,

de basis en de bron voor al het leven

Yin (verkoelend) en Yang (verwarmend)

verschillende keukens

China heeft tientallen regionale keukens die ruwweg zijn in te delen in vier keukens: de noordelijke Beijing keuken, de Shanghai keuken uit het oosten, de Kantonese of de zuidelijke keuken en de Szechuan keuken in het westen.

1. De Szechuan keuken

Chilipeper en Szechuanpeper zijn favoriete pepers in deze keuken. Andere smaakmakers die vaak gebruikt worden zijn gember, sjalotjes en knoflook. De gerechten zijn vaak rijkelijk gekruid en hebben een uitgesproken pikante smaak. In dit gebied vinden we de oorsprong van het Thaise volk wat het gebruik van de pittige pepers verklaart.

2. De  Beijing keuken

Deze keuken wordt wel de keizerlijke keuken van China genoemd. In deze keuken wordt veel gebruik gemaakt van schapenvlees. Naast tarwe en gierst worden er veel sojabonen, mais, komkommers, uien, selderij en Chinese kool verbouwd. De gerechten uit deze klassieke keuken zijn zacht gekruid en er wordt veelvuldig gebruik gemaakt van uien, prei, bieslook en knoflook. Ook worden er veel gerechten in wijn bereid. Het meest bekende gerecht uit deze keuken is ongetwijfeld de Pekingeend.

3. De Shanghai keuken

Door de ligging van Shanghai is deze keuken vooral bekend geworden om zijn zeebanket en zoetwatervissen, waarvan de zoetwaterkrab door de Chinezen als de ultieme lekkernij wordt gezien. Deze krabben zijn in de herfst gedurende enkele weken te verkrijgen. Rijke Chinezen, zowel in binnen- als buitenland, reizen dan massaal af naar Shanghai om te genieten van deze delicatesse.

4. De Kantonese keuken

Een van de kenmerken van de Kantonese keuken is het milde, subtiele gebruik van kruiden. Te gare en overdadige gekruide gerechten worden als een culinaire doodzonde beschouwd. Men geeft de voorkeur aan gerechten die hun natuurlijke smaak hebben behouden. Roerbakken en stomen zijn kooktechnieken die in deze regio het meest worden gebruikt. Door het subtropische klimaat zijn er verscheidene voedselbronnen beschikbaar.Een van de specialiteiten van deze keuken is natuurlijk Dim Sum.

Japanse Keuken

eetcultuur uit het land van de rijzende zon

Eetgewoonten

De Japanse keuken draait veel om presentatie van het gerecht

de ochtend gestoofde /gestoomde groente met een rauw ei of miso soep

lunch Bentobox met allerlei groente, rijst, vis is overal te koop

diner bestaat uit rijst met vlees (terriyaki of Yakatorri) of vis

Verder zijn er geen voor-, hoofd- of nagerechten

Alles wordt geserveerd als aparte gerechtjes 

Tafelmanieren 

Japan staat bekend om zijn eeuwenoude tradities zoals:

• eten doe je aan lage tafels en zitten op een kussen op de grond. 
• Bij formele etentjes zit je op je knieën, terwijl je in een informele setting in de kleermakerszit (mannen) of met beide benen naar een kant (vrouwen) zit.
• Je eet met stokjes 
• "itadakimasu" oftwel eet smakelijk