Oosterse gerechten uit Zuid-Aziëzijn vaak gebaseerd op een mix van specerijen. De Indiase keuken bijvoorbeeld staat bekend om zijn pittige curry’s en iedere streek kent daar weer zijn eigen specerijenmix (garam massala). Regelmatig worden de Oosterse gerechten gekruid met zwarte chili, peper, komijn en kurkuma. De Oosterse gerechten in Zuidoost-Azië zijn vaak ook pittig . Er zitten vaak kruiden als koriander, basilicum, mint, galangal (bitter), sojasaus, limoen en tamarindesaus. Kenmerkend aan Oosterse gerechten uit Zuidoost-Azië is dat hier veel verschillende smaakbelevingen (pittig, zout, zoet, zuurt en ook bitter) in één gerecht samenkomen. De Oosterse gerechten uit Oost-Aziëlanden als Japan, Taiwan, China, Noord- en Zuid-Korea. worden regelmatig bereid met noedels, sojabonen en verwante producten, zeevruchten/vis (gemiddeld eten Japanners het meeste vis ter wereld), Chinese kool en thee.
Slide 6 - Slide
Eetgewoonten
Ontbijt: rijstepap of "fan" (meelsliert)
lunch: rijst of noodles zoals noodlesoep
diner: rijst met verschillende groente, vlees en visgerechtjes
In Azië worden alle maaltijden warm genuttigd
Slide 7 - Slide
Tafelmanieren
Eten doe je met stokjes.
Tijdens het eten mag je laten horen dat het smaakt, dus slurpen, boeren en smakken is allemaal toegestaan.
Botjes van vlees mag je uitspugen op tafel.
Gerechten niet opeten is een teken van welvaart
Slide 8 - Slide
De Aziatische keuken
De keukens in deze regio zijn voornamelijk beïnvloed door het boeddhisme, hindoeïsme en de islam.
Slide 9 - Slide
Chinese keuken
Slide 10 - Slide
Ying & Yang
Chinese begrippen van
twee tegengestelde principes of krachten
Qi = levenskracht,Het is de bouwsteen,
de basis en de bron voor al het leven
Yin (verkoelend) en Yang (verwarmend)
Slide 11 - Slide
verschillende keukens
China heeft tientallen regionale keukens die ruwweg zijn in te delen in vier keukens: de noordelijke Beijing keuken, de Shanghai keuken uit het oosten, de Kantonese of de zuidelijke keuken en de Szechuan keuken in het westen.
Slide 12 - Slide
1. De Szechuan keuken
Chilipeper en Szechuanpeper zijn favoriete pepers in deze keuken. Andere smaakmakers die vaak gebruikt worden zijn gember, sjalotjes en knoflook. De gerechten zijn vaak rijkelijk gekruid en hebben een uitgesproken pikante smaak. In dit gebied vinden we de oorsprong van het Thaise volk wat het gebruik van de pittige pepers verklaart.
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Slide
3. De Shanghai keuken
Door de ligging van Shanghai is deze keuken vooral bekend geworden om zijn zeebanket en zoetwatervissen, waarvan de zoetwaterkrab door de Chinezen als de ultieme lekkernij wordt gezien. Deze krabben zijn in de herfst gedurende enkele weken te verkrijgen. Rijke Chinezen, zowel in binnen- als buitenland, reizen dan massaal af naar Shanghai om te genieten van deze delicatesse.
Slide 15 - Slide
2. De Beijing keuken
Deze keuken wordt wel de keizerlijke keuken van China genoemd. In deze keuken wordt veel gebruik gemaakt van schapenvlees. Naast tarwe en gierst worden er veel sojabonen, mais, komkommers, uien, selderij en Chinese kool verbouwd. De gerechten uit deze klassieke keuken zijn zacht gekruid en er wordt veelvuldig gebruik gemaakt van uien, prei, bieslook en knoflook. Ook worden er veel gerechten in wijn bereid. Het meest bekende gerecht uit deze keuken is ongetwijfeld de Pekingeend.
Slide 16 - Slide
4. De Kantonese keuken
Een van de kenmerken van de Kantonese keuken is het milde, subtiele gebruik van kruiden. Te gare en overdadige gekruide gerechten worden als een culinaire doodzonde beschouwd. Men geeft de voorkeur aan gerechten die hun natuurlijke smaak hebben behouden. Roerbakken en stomen zijn kooktechnieken die in deze regio het meest worden gebruikt. Door het subtropische klimaat zijn er verscheidene voedselbronnen beschikbaar.Een van de specialiteiten van deze keuken is natuurlijk Dim Sum.
Slide 17 - Slide
Indiase keuken
Verschillende keukens van India.
Veel verschillende etnische, maatschappelijke en religieuze bevolkingsgroepen.
Hindoeïsme en Islam hebben grote invloed op de Indiase keuken. De koe is heilig! Geen varkensvlees. Veel vegetarisch.
Slide 18 - Slide
Ayurveda is een traditionele geneeswijze inheems aan het Indiase subcontinent
'Kennis van het leven'
Leerschool uit India
Vijf elementen samengevat
in 3 types (dosha's):
Vata
Pitta
Kapha
Slide 19 - Slide
Pitta
Elementen: vuur en water
Doeners. Doelgericht en organiseerd. Leiders van nature, veel energie.
De Japanse keuken draait veel om presentatie van het gerecht
de ochtend gestoofde /gestoomde groente met een rauw ei of miso soep
lunch Bentobox met allerlei groente, rijst, vis is overal te koop
diner bestaat uit rijst met vlees (terriyaki of Yakatorri) of vis
Verder zijn er geen voor-, hoofd- of nagerechten
Alles wordt geserveerd als aparte gerechtjes
Slide 25 - Slide
Tafelmanieren
Japan staat bekend om zijn eeuwenoude tradities zoals:
eten doe je aan lage tafels en zitten op een kussen op de grond.
Bij formele etentjes zit je op je knieën, terwijl je in een informele setting in de kleermakerszit (mannen) of met beide benen naar een kant (vrouwen) zit.