De keukens van Azië- Het Verre Oosten

Azië
Grootste werelddeel op de aarde
1 / 29
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Azië
Grootste werelddeel op de aarde

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Alle landen in Azië
Afghanistan - Armenië - Azerbeidzjan - Bahrein - Bangladesh - Bhutan - Brunei - Cambodja - China - Cyprus - Egypte - Filipijnen - Georgië - Indonesië -
India - Iran - Irak - Israël - Japan - Jemen - Jordanië - Kazachstan - Kirgizië - Koeweit - Laos - Libanon - Macau - Maldiven - Maleisië - Mongolië - Myanmar (Burma) - Nepal - Noord-Korea - Zuid-Korea - Oezbekistan - Oman - Oost Timor - Pakistan - Qatar - Rusland - Saoedi-Arabië - Singapore - Sri Lanka - Syrië - Tadzjikistan - Thailand - Turkije - Turkmenistan - Verenigde Arabische Emiraten - Vietnam -

Niet onafhankelijke gebieden : Abchazië - Palestijnse Autoriteit (Gaza) - Nagorno Karabach - Paracel Eilanden - Taiwan - Westelijke Jordaanoever (Westbank) - Zuid-Ossetië

Slide 3 - Slide

Het verre oosten
China, Hong Kong, Macau, Japan, Noord-Korea, Zuid-Korea, Mongolië, Siberië, Taiwan, Brunei, Cambodja, Oost-Timor, Maleisië, Laos, Indonesië, Myanmar, Singapore , Filippijnen, Thailand en Vietnam.

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Smaakvariaties in de Oosterse keuken
Oosterse gerechten uit  Zuid-Azië zijn vaak gebaseerd op een mix van specerijen. De Indiase keuken bijvoorbeeld staat bekend om zijn pittige curry’s en iedere streek kent daar weer zijn eigen specerijenmix (garam massala). Regelmatig worden de Oosterse gerechten gekruid met zwarte chili, peper, komijn en kurkuma. De Oosterse gerechten in Zuidoost-Azië zijn vaak ook pittig . Er zitten vaak kruiden als koriander, basilicum, mint, galangal (bitter), sojasaus, limoen en tamarindesaus. Kenmerkend aan Oosterse gerechten uit Zuidoost-Azië is dat hier veel verschillende smaakbelevingen (pittig, zout, zoet, zuurt en ook bitter) in één gerecht samenkomen. De Oosterse gerechten uit Oost-Azië landen als Japan, Taiwan, China, Noord- en Zuid-Korea. worden regelmatig bereid met noedels, sojabonen en verwante producten, zeevruchten/vis (gemiddeld eten Japanners het meeste vis ter wereld), Chinese kool en thee. 


Slide 6 - Slide

Eetgewoonten
Ontbijt: rijstepap of "fan"  (meelsliert)
lunch: rijst of noodles zoals noodlesoep
diner: rijst met verschillende groente, vlees en visgerechtjes
In Azië worden alle maaltijden warm genuttigd

Slide 7 - Slide

Tafelmanieren
  • Eten doe je met stokjes.
  • Tijdens het eten mag je laten horen dat het smaakt, dus slurpen, boeren en smakken is allemaal toegestaan.
  • Botjes van vlees mag je uitspugen op tafel.
  • Gerechten niet opeten is een teken van welvaart

Slide 8 - Slide

De Aziatische keuken


De keukens in deze regio zijn voornamelijk beïnvloed door het boeddhisme, hindoeïsme en de islam

Slide 9 - Slide

Chinese keuken

Slide 10 - Slide

Ying & Yang
Chinese begrippen van
twee tegengestelde principes of krachten

Qi  = levenskracht,Het is de bouwsteen,
de basis en de bron voor al het leven


Yin (verkoelend) en Yang (verwarmend)

Slide 11 - Slide

verschillende keukens
China heeft tientallen regionale keukens die ruwweg zijn in te delen in vier keukens: de noordelijke Beijing keuken, de Shanghai keuken uit het oosten, de Kantonese of de zuidelijke keuken en de Szechuan keuken in het westen.

Slide 12 - Slide

1. De Szechuan keuken
Chilipeper en Szechuanpeper zijn favoriete pepers in deze keuken. Andere smaakmakers die vaak gebruikt worden zijn gember, sjalotjes en knoflook. De gerechten zijn vaak rijkelijk gekruid en hebben een uitgesproken pikante smaak. In dit gebied vinden we de oorsprong van het Thaise volk wat het gebruik van de pittige pepers verklaart.

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

3. De Shanghai keuken
Door de ligging van Shanghai is deze keuken vooral bekend geworden om zijn zeebanket en zoetwatervissen, waarvan de zoetwaterkrab door de Chinezen als de ultieme lekkernij wordt gezien. Deze krabben zijn in de herfst gedurende enkele weken te verkrijgen. Rijke Chinezen, zowel in binnen- als buitenland, reizen dan massaal af naar Shanghai om te genieten van deze delicatesse.

Slide 15 - Slide

2. De  Beijing keuken
Deze keuken wordt wel de keizerlijke keuken van China genoemd. In deze keuken wordt veel gebruik gemaakt van schapenvlees. Naast tarwe en gierst worden er veel sojabonen, mais, komkommers, uien, selderij en Chinese kool verbouwd. De gerechten uit deze klassieke keuken zijn zacht gekruid en er wordt veelvuldig gebruik gemaakt van uien, prei, bieslook en knoflook. Ook worden er veel gerechten in wijn bereid. Het meest bekende gerecht uit deze keuken is ongetwijfeld de Pekingeend.

Slide 16 - Slide

4. De Kantonese keuken
Een van de kenmerken van de Kantonese keuken is het milde, subtiele gebruik van kruiden. Te gare en overdadige gekruide gerechten worden als een culinaire doodzonde beschouwd. Men geeft de voorkeur aan gerechten die hun natuurlijke smaak hebben behouden. Roerbakken en stomen zijn kooktechnieken die in deze regio het meest worden gebruikt. Door het subtropische klimaat zijn er verscheidene voedselbronnen beschikbaar.Een van de specialiteiten van deze keuken is natuurlijk Dim Sum.

Slide 17 - Slide

Indiase keuken
Verschillende keukens van India. 

Veel verschillende etnische, maatschappelijke en religieuze bevolkingsgroepen. 

Hindoeïsme en Islam hebben grote invloed op de Indiase keuken. De koe is heilig! Geen varkensvlees. Veel vegetarisch. 

Slide 18 - Slide

Ayurveda is een traditionele geneeswijze inheems aan het Indiase subcontinent
'Kennis van het leven'  
Leerschool uit India

Vijf elementen  samengevat
in 3 types (dosha's): 
  • Vata 
  • Pitta
  • Kapha

Slide 19 - Slide

Pitta
Elementen: vuur en water
Doeners. Doelgericht en organiseerd. Leiders van nature, veel energie. 

Slide 20 - Slide

Vata
Elementen: lucht en ether (ruimte)
Sociaal, nieuwsgierig en creatief. 
Reislustig, ondernemend en echte dromers. 
Licht en beweeglijk. 

Slide 21 - Slide

Kapha
Stabiel type
Niet snel van hun stuk te brengen
Warme, zorgzame zielen. Hebben vaak diepe en hechte relaties. 

Stevig qua lichaamsbouw. 

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Link

Japanse Keuken
eetcultuur uit het land van de rijzende zon

Slide 24 - Slide

Eetgewoonten
De Japanse keuken draait veel om presentatie van het gerecht
de ochtend gestoofde /gestoomde groente met een rauw ei of miso soep
lunch Bentobox met allerlei groente, rijst, vis is overal te koop
diner bestaat uit rijst met vlees (terriyaki of Yakatorri) of vis
Verder zijn er geen voor-, hoofd- of nagerechten
Alles wordt geserveerd als aparte gerechtjes 


Slide 25 - Slide

Tafelmanieren 
Japan staat bekend om zijn eeuwenoude tradities zoals:
  • eten doe je aan lage tafels en zitten op een kussen op de grond. 
  • Bij formele etentjes zit je op je knieën, terwijl je in een informele setting in de kleermakerszit (mannen) of met beide benen naar een kant (vrouwen) zit.
  • Je eet met stokjes 
  • "itadakimasu" oftwel eet smakelijk


Slide 26 - Slide

Wat is een Bento-box?
A
een box met je ontbijt er in
B
een box met je avondeten er in
C
een box met je lunch er in
D
een box voor je tussendoortjes

Slide 27 - Quiz

Wat is Fan?
A
gefermenteerde rijst
B
Bami
C
Noodles
D
meelslierten

Slide 28 - Quiz

Welke keuken is pittiger?
A
Zuid-Azië
B
Zuidoost-Azië
C
Oost-Azië

Slide 29 - Quiz