SVO Traiteurs periode 1 Voedselveiligheid

Voedselveiligheid

1 / 15

Slide 1: Slide

TraiteurMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Voedselveiligheid

Slide 1 - Slide

Micro- organismen

Bacteriën
schimmels
Gisten
Virussen

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Bacteriën

Alleen zichtbaar onder een microscoop
Het zijn eencellige organismen
kunnen levensbedreigend zijn
leven in een omgeving die wij kunnen creeren

Slide 4 - Slide

Bacteriën

Voeding: eiwit, vet,koolhydraten

Vocht: hierin groeien ze ( in gebonden vocht geen groei)

temperatuur: tussen de 7-55 graden (-18 geen activiteit)

neutraal mileu: niet zuur en niet basisch PH7

zuurstof: meeste hebben zuurstof nodig

Slide 5 - Slide

Schimmels

Schimmels zijn plantaardige organismen, die met een wollige draden strucuur een product bedekken.

vocht
zuurstof
temperatuur

Slide 6 - Slide

Gisten

Gisten leven graag in een mileu met suiker en vocht.

afval producten van sommige gisten zijn ziekmakend

Afval producten van de meeste gisten zijn:

alcohol
koolzuurgas (C02)

Slide 7 - Slide

Virussen

Een virus is een ziekteverwekkend organisme

verplaats zich door lucht, water of aanraking

griep
verkoudheid
corona
voedsel infecties

Slide 8 - Slide

Virussen

Waar komen virussen veel voor:

oppervlaktewater
schaal-schelpdieren
groente en fruit
de mens (toilet bezoek)

Slide 9 - Slide

Schadelijke Micro-organismen

Waar vind je de onderstaande organismen, en wat veroorzaken ze?

E-colibacterie
Salmonella
Staphyloccen
Campylobacter
Listeria monocytogenes

Slide 10 - Slide

hygiëne

Persoonlijkehygiëne

Proceshygiëne

bedrijfshygiëne

Slide 11 - Slide

Persoonlijke hygiëne

toilet bezoek

handenwassen

korte nagels

geen nagellak/gelnagels

haar verzorging

persoonlijk gedrag

niet werken wanneer je besmettelijk ziek bent (griep)

Slide 12 - Slide

Proceshygiëne

Proceshygiëne = hygiëne bij verwerking

grondstoffen en gereedschappen
bakken met grondstoffen/ maaltijden
messen en materialen
koelketen gesloten houden
werken volgens wettelijke en bedrijfsvoorschriften/protocollen

Slide 13 - Slide

bedrijfshygiëne

Bedrijfshygiëne - schoonhouden van alle productie en verkoopruimte.

- het schoonhouden van alle apparatuur gereedschappen

-controle van de temperaturen

- maatregelen tegen ongedierte

Slide 14 - Slide

Contaminanten

Contaminanten zijn vervuilende stoffen die niet opzettelijk in voedsel terecht zijn gekomen

dier geneesmiddelen
dioxines uit de lucht( afval van industrie)
pcb's
microplastics

Slide 15 - Slide

3- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Hygiëne, reiniging en desinfectie

September 2022 - Lesson with 13 slides

Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4