Hygiene1

• Bedrijfsadministratie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

Wat weet je nog over hygiëne in de keuken?

Wat weet je nog over veiligheid in de keuken?

vieze keuken

tips

warm voedsel

klachten

onvoldoende verhitting

Snijtechnieken

Wat past bij elkaar?

Julienne

Chinoise

Brunoise

Carré

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

de dunschiller

de gieter

het vergiet

de spatel

de hark

de afwasborstel

Wat betekenen de letters HACCP

1. De controle op hygiene
2. de controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

vieze keuken

tips

warm voedsel

klachten

onvoldoende verhitting

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Welke smaak proef je waar op je tong?

Bitter 

Zuur

Zout 

Zoet 

Umami 

Wat is hetzelfde? sleep ze naar elkaar

4/8

500 ml

50 ml

6/8

5dL

1/2 

5 cl

3/4

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Benoem de volgorde van afwassen

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

https://sauveunevie.be/nl/

let goed op. Maak nadien de oefeningen over de veiligheidssymbolen.