Warenkennis Aardappels

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappels

Wat is een aardappel?

Wat is het doel van deze les? 

aan het einde van deze les weten jullie:

• hoe een aardappel groeit 
• een paar verschillende rassen 
• het verschil tussen vast en kruimig kokend

De aardappel is een knol en valt daarom onder de groente 

de Aardappel plant 

Aardappel kiemen bevatten solanine, bij teveel eten hiervan kun je ziek worden. 

Hoeveel soorten aardappel rassen kunnen jullie vinden? Zoek op (5 min)

Aardappel rassen

• Nicola
• Ratte 
• Rozeval
• Truffelaardappel
• Opperdoezer ronde (BOB)
• Bildastar
• Bintje
• Charlotte
• Eigenheimer  

Vastkokend en kruimig

• Of ze kruimig of vastkokend zijn hangt af van hoeveel zetmeel de aardappel bevat.
• Dit word bepaald door ras en grond. 
• Kleigrond bevatten veel zetmeel
• Zandgrond bevat weinig zetmeel
• Aardappelen met veel zetmeel noemen we kruimig 

wat maken we van vastkokende aardappelen

1. aardappelkroketjes
2. aardappelpuree
3. friet
4. aardappelsalade

Is een zoete aardappel een aardappel

ja

nee

Wat kunnen we allemaal maken van aardappels?

Doelen behaald? 

aan het einde van deze les weten jullie:

• hoe een aardappel groeit 
• een paar verschillende rassen 
• het verschil tussen vast en kruimig kokend