Suiker

• Project 1
• HBO
• Studiejaar 4

Welkom bij onze les over Suiker

23-2-2023

Maarten de Geus en Wendy Molenaar

Inhoud van de les

• Terugkoppeling voorbereidingsopdracht
•  Introductie (lesdoelen en leerdoelen)
• Theorie Suiker
• Praktijk Suiker
• Afsluiting

Lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen de studenten:

1. De molecuulformule van suiker berekenen
2. Uitleggen welke functie glucoce heeft voor de bloedsuikerspiegel in het menselijk lichaam.
3. De Brixwaarde meten met een refractormeter
4. De berekening maken voor de hoeveelheid suiker die nog toegevoegd moet worden aan het procuct. 

 leerdoelen Maarten

 - Ik kan de technische en functionele eigenschappen van suikers in voedingsmiddelen benoemen en de eigenschappen daarvan koppelen aan gewenste eindproducten waarvan suiker een bepalend ingrediënt is (Vakdidactisch dossier).

- Tijdens het lesgeven laat ik m’n enthousiasme blijken, maar praat en handel ik rustig en adequaat te zonder haastig over te komen (Vakdidactisch dossier) .

Leerdoelen Wendy

1. Bij het uitvoeren van de les wil ik het meten van de brixwaarde van appelmoes op een begrijpelijke manier kunnen uitleggen aan de hbo- studenten. (Vakdidactisch dossier)

2. Bij het uitvoeren van de les wil ik boven de lesstof staan ten opzichte van de hbo-studenten (Vakdidactisch dossier)

Wat is de scheikundige naam voor Suiker?

Sucrose is een disacharide, wat betekent dat het wordt gemaakt door twee suiker sub eenheden samen te voegen. Het ontstaat wanneer de monosacharidesuikers glucose en fructose reageren in een condensatiereactie (Een condensatiereactie is een reactie waarbij moleculen worden gekoppeld onder afsplitsing van een klein molecuul. Meestal is dit water). 

2 x C 6 H 12 O 6 - H 2 O
(glucose + fructose - water → sucrose )
Wat is dan de uiteindelijke molecuulformule van suiker?

Bekende soorten suikers

1. dextrose
2. Fructose
3. Sacharose
4. Lactose
5. Suikervervangers 

Productie

Suikers en Gezondheid

• Suiker geeft energie
•  1 Gram suiker, levert 4 kilocalorieën aan energie op
• Overgewicht
• Tanden
• Hersenen

Suikerziekte

Bloedsuikertest

Technische en functionele eigenschappen van suikers in voedingsmiddelen

• Textuur
• Kleur en smaak
• Zoetheid

Refractometer test

Praktijk: Brixwaarde appelmoes 18%

 

(massa : 100) x (18 – BRIX ) = gram suiker