Noten, zaden en pitten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1,2

Welkom

Wat hebben we de vorige
les behandeld?

Noten, zaden en pitten

Lesdoelen

Na deze les kan je;

• verschillende soorten noten, zaden en pitten kunnen benoemen
• de product informatie van pinda’s benoemen
  
• de standaard bewaarcondities voor noten, pitten en zaden benoemen.
  
• Vertellen wat een pinda allergie inhoudt
  

Wat zijn noten

• Noten groeien aan bomen
  
• Het zijn droge vruchten, omhuld door een vruchtwand 
• Noten zijn knapperig
  
• Verkrijgbaarheid 

Rauw, gebakken of geroosterd 

(dit is een harde, houtachtige dop, waar meestal één noot in zit) rauw, gebakken of geroosterd eten

Is een pinda een noot?

1. Ja
2. Nee

Pinda = géén noot

Een pinda is een peulvrucht

Een noot groeit aan een boom ver boven de grond

Voedingswaarde bijna gelijk aan noten

Wél meer koolhydraten

Er wordt olie van gemaakt

Het plantje heeft bloemen die worden bevrucht. Hierna ontstaat er een peultje aan een stengel. De stengel groeit tot de peul in de grond zit en groeit daar verder uit. Er zitten twee pinda’s in de peul.

Pecannoten groeien wel 30 meter hoog aan de boom

Waar moeten we naar kijken als we willen weten waarom noten nu zo gezond zijn? …Voedingswaarde…

onverzadigd vet goed tegen hard en vaatziekte (verlaging cholesterol)

Verzadigd vet verhoogd cholesterol (te veel niet goed) is belangrijk voor opbouw en werking lichaamscellen.

Eiwit is belangrijk voor opbouw van het lichaam  

Sommige aminozuren maakt het lichaam zelf maar essentiële (kan het lichaam niet zelf maken) komen uit  voeding 

 

Door het branden of bakken worden de noten niet veel vetter. Er zit al veel vet in

In olie gelijkmatig bruin

Geroosterd drogen de noten iets in

Overdreven reactie tegen een onbenullige stof (Altijd eiwit)! 

Om kruisbesmetting te voorkomen

Noten en pinda allergie gaat vaak samen om kruisbesmetting

Allergie voor noten hoeft niet samen te gaan met pinda allergie

Opdracht Noten allergie

1. Open je mail 
2. Open de opdracht noten allergie
3. Beantwoord de vragen (individueel)
4. Je hebt 10 minuten de tijd om de vragen te beantwoorden

De tijd gaat nu in

Op welke plekken van het lichaam ontstaat de allergische reactie?

Wat zijn de reacties (symptomen) van een allergische reactie?

Hoe heet de ernstige allergische reactie van het lichaam?

1. Epi shock
2. Alfabetische shock
3. Anafylactische shock
4. Anamoonactische shock

Hoe heet de pen die gebruikt wordt bij anafylaxie?

1. Accu pen
2. Adrenaline pen
3. allergie pen
4. Epi pen

Wat is de werkzame stof in de EPI pen?

1. Alcohol
2. Suiker
3. Adrenaline
4. Water

Noten allergie

Klik op de link op de volgende pagina 

en lees goed door wat er gebeurd 

bij een noten allergie

https:

Wat is noten allergie?

Overgevoeligheidsreactie van het lichaam op een onbenullige voedingsstof. 

Het afweersysteem maakt antistoffen

Stoffen komen vrij en gaan via het bloed naar de organen om ze te beschermen

Er komt een reactie bij contact: 

Mond, Maag, Darmen, Huid en Longen

Inkoop en bewaren 

• Koel
  
• Droog
  
• Donker
  
• Afgesloten
  

Klik op de link op de volgende pagina en lees goed door welke schimmel er kan ontstaan bij het niet goed opslaan van noten

https:

Vet verandert van structuur bij ranzig worden

(meervoudig)onverzadigde vetten worden sneller ranzig dan verzadigde vetten.

Schimmelen

Aflatoxine is een giftige stof die vrijkomt 

Is erg kankerverwekkend

Het bederven van noten noemt men ook wel

1. Indrogen
2. Ranzig worden
3. Tranig worden
4. Rotten

Als noten niet droog worden bewaard kunnen ze gaan

1. Scheuren
2. Indrogen
3. Ontkiemen
4. Schimmelen

De gifstof die dan vrijkomt heet?

aflatoxine

Deze schimmel is ..... verwekkend

Wat valt je op?

verwarmen

Wat valt jou op in de film?

Brander  (verwarmen)

Product informatie

Klik de link aan op de volgende slide 

en lees alle informatie over de 

verschillende noten door 

https:

Sleep opdracht

Sleep op de volgende slide 

alle namen naar 

de juiste producten

pistache 

Paranoten

Cashewnoten

Pepernoten

Walnoten

Hazelnoten

Macadamia

Pecanoten

Pinda's

Kokosnoten

Tamme kastanjes

Amandelen

Zaden en Pitten

Op het plaatje zie je nog een paar andere zaadoliën, maar dit zijn de belangrijkste

Maanzaad komt uit de slaapbol of papaverbol

Heeft in wilde vorm een heel klein beetje verdovend middel in zich(opium)

Gecultiveerde/ opgekweekte vormen van papaver worden gebruikt voor de productie van morfine en van heroïne

Pompoenpitten zijn groen door opslag van chlorofyl

 

product informatie 

Klik de link aan op de volgende slide

en lees alle informatie over de

Papaverbol/slaapbol 

https:

Sleep opdracht

Sleep op de volgende slide alle juiste 

namen naar de producten.

Mosterdzaad

Kardemomzaad

Zonnebloempit

Pijnboompit

Pompoenpit

Maanzaad

Opdracht

Beantwoord alle vragen op de volgende slides

(In je mail staan de vragen uitgeschreven)

Mail je ingevulde vragenlijst naar

[e-mail]

voor vandaag 13.00 uur!!

Opdracht

1. Open je mailbox
2. open de vragen lijst ''invulblad les noten, zaden en pitten''
3. Beantwoord alle vragen

De tijd gaat nu in!!

Noten

1. Welke voedingstoffen bevatten noten?
   
2. Kan je noten gebruiken in een calorie arm dieet?
   
3. Wat is  aflatoxine en wat kan het veroorzaken?
4. Voor welke stof is iemand allergisch?
5. Welke noot is giftig? En wat moet je doen om deze noot te kunnen eten?
   
6. Hoe bewaar je noten?
   

Zaden en Pitten

1. Welke voedingstoffen bevatten zaden en pitten?
2. Kan je zaden en pitten gebruiken in een calorie arm dieet?
3. Komt aflatoxine ook voor bij zaden en pitten?
4. Hoe bewaar je zaden en pitten?
5. Uit welke plant komt de maanzaad?

Lesdoelen

Hebben we onze lesdoelen behaald?

• verschillende soorten noten, zaden en pitten kunnen benoemen
• de product informatie van pinda’s benoemen
  
• de standaard bewaarcondities voor noten, pitten en zaden benoemen.
  
• Vertellen wat een pinda allergie inhoudt
  

Huiswerk

Maak alle opdrachten van hoofdstuk 1.6 

Noten, zaden pitten