De keukens van Azië - Het Midden Oosten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Alle landen in Azië

Afghanistan - Armenië - Azerbeidzjan - Bahrein - Bangladesh - Bhutan - Brunei - Cambodja - China - Cyprus - Egypte - Filipijnen - Georgië - Indonesië -

India - Iran - Irak - Israël - Japan - Jemen - Jordanië - Kazachstan - Kirgizië - Koeweit - Laos - Libanon - Macau - Maldiven - Maleisië - Mongolië - Myanmar (Burma) - Nepal - Noord-Korea - Zuid-Korea - Oezbekistan - Oman - Oost Timor - Pakistan - Qatar - Rusland - Saoedi-Arabië - Singapore - Sri Lanka - Syrië - Tadzjikistan - Thailand - Turkije - Turkmenistan - Verenigde Arabische Emiraten - Vietnam -

Niet onafhankelijke gebieden : Abchazië - Palestijnse Autoriteit (Gaza) - Nagorno Karabach - Paracel Eilanden - Taiwan - Westelijke Jordaanoever (Westbank) - Zuid-Ossetië

Keuken van het Midden Oosten

Arabische keuken

Keuken van de Levant

Keuken van Het Midden - Oosten

Het Midden-Oosten bestaat uit verschillende landen die grote overeenkomsten hebben in hun keuken. Deze verschillende keukens worden ook wel de keuken van 1001 nacht of de Arabische keuken genoemd. Deze landen zijn voornamelijk door cultuur met elkaar verbonden. Brood en mezze zijn belangrijke gerechten in de keuken van het Midden-Oosten. Een keuken vol met geurende kruiden, specerijen en een enorme liefde voor zoet.

De Levantische landen

"De Levant" is een geografische term die verwijst naar de oostelijke oever van de Middellandse Zee en de nabijgelegen eilanden. 

De Levant is een Frans woord. Het is het tegenwoordige deelwoord van het Franse woord voor ' hefboom ', en het gebruik ervan in de geografie verwijst naar de richting waarin de zon opkomt. 

De geografische term betekent 'de landen van het oosten'. Het oosten betekent in dit geval het oostelijke Middellandse Zeegebied, dat wil zeggen de eilanden en de aangrenzende landen. De Levant is een verzamelnaam voor vier landen en vijf autoriteiten in het Midden-Oosten, met name Syrië, Libanon, Israël, Jordanië en de Palestijnse Autoriteit.

De Levantische landen

 De Levant was door zijn centrale ligging tussen drie continenten vanouds ook steeds een doorgangsgebied voor rondtrekkende nomaden en voor karavanen met reizende handelaars. Deze routes sloten aan op de oeroude zijderoutes. Ook via de zee werden vanouds goederen verhandeld . De keuken van de Levant wordt gekenmerkt door invloeden uit verschillende landen, veel verse groenten en oosterse kruiden. De landen hebben een grotendeels gemeenschappelijke geschiedenis en delen ook een gelijkaardige keuken, met onder andere falaffel, humus en döner.  Zo wordt döner wordt al sinds de 17e eeuw in Turkije gegeten. In het Turks betekent döner letterlijk ‘draaiend’ en döner kebab dus ‘draaiend gegrild vlees.’ Zoals dat vaker gaat bij gerechten, kwam döner ook bij de buren terecht: via Thessaloníki verspreidde het zich al snel over heel Griekenland. En net als döner ‘draaien’ betekent in het Turks, betekent gyros ‘draaien’ (of ‘rondje’) in het Grieks.

Döner

 Döner betekent “draait” of roterend in het Turks. Traditie getrouw is döner gemaakt van gekruid lamsvlees maar inmiddels ook van kalfsvlees, kalkoen of kip. Het vlees wordt aan een draaiend spit opgehangen. De staande grill maakt het vlees gaar waarna de laagjes met gekruid vlees met een mes of elektrische snijmachine van het spit wordt gesneden.

Het verschil zit hem dus vooral in de manier van bereiden, de kruiden en de manier van opdienen.

Kebab

De naam kebab komt uit het Perzisch en betekent gegrild of gebakken vlees. 

Dus  Döner Kebab = draaiend gegrild vlees 

Shoarma

Shoarma komt van oorsprong uit het Midden-Oosten waar Israëliërs het de naam shoarma hebben gegeven wat weer afgeleid is van een vertaling van het Turkse woord voor draaiend: çevirme. Het heeft daarmee dezelfde betekenis als döner wat draait betekent. Shoarma is een verticaal opgestelde spit van plakken rundvlees, kip, lamsvlees, of kalkoen. En in Nederland ook met varkensvlees. Het geroosterde en gemarineerde vlees wordt dun van het spit afgeschraapt en meestal gegeten in een pitabroodje.

Gyros

Gyros is van oorsprong een Grieks gerecht gemaakt van een spies met gegrild varkensvlees, maar wordt soms ook gemaakt van kip. De reepjes vlees worden gesneden en gekruid. Het Griekse woord Gyros betekend rond(e). Het gerecht Gyros is een afgeleide van het Turkse döner kebab. De Grieken serveren het vlees vaak met frietjes, salade, tzatziki of yoghurt en platte broodjes.