De keukens van Azië - Het Midden Oosten les 1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan wij vandaag doen? 

• Hoe gaat het met je thuisopdracht? 
• Recept goed lezen en recept: Shashuka bereiden
• Plekken verdelen
• Samen met de persoon die naast je staat voorspoelen, afwassen en opruimen in de juiste volgorde. Maak korte kant aanrecht droog en zet daar je afgedroogde spullen inclusief het bestek . De docenten checken eerst voor je opruimt! 
• Denk aan de volgorde van afwassen 

Wist je dat 

Dit gerecht wordt vanwege de eieren en vele variatiemogelijkheden zowel als ontbijt, lunch als diner genuttigd, samen met platbrood en hummus. 

Wanneer en waarmee droog je de koekenpan goed af?

Aan de slag

• Heb je het recept goed gelezen? Zo niet check het nogmaals. De docenten beantwoorden geen vragen. 
• Werk netjes, spoel je gebruikte materialen goed voor en zet je spullen georganiseerd op het aanrecht. Hier krijgen jullie een aparte beoordeling voor. Gebruik de afwaskaart. 
• Overleg goed wie wat doet bij het voorspoelen, afwassen en opruimen 
• Ben je helemaal klaar: veeg en wis de vloer met weinig water en vraag of er nog klusjes zijn. Geen telefoongebruik tijdens deze les!  

Nabespreking praktijkdeel 

• Hoe is het gegaan? Hoe zelfstandig heb je het recept gemaakt? 
• Wat was lastig? Hielp het dat je het recept goed had gelezen? Zo niet; wat zou je de volgende keer anders doen? 
• Zo niet; wat zou je de volgende keer anders doen?  

De Arabische- de Levant keuken lesdeel 2

• Welke gerechten ken je en eet je? 
• Wat is het verschil tussen het kruidengebruik?  

Welke gerechten uit de Arabische keuken ken je?

Alle landen in Azië

Afghanistan - Armenië - Azerbeidzjan - Bahrein - Bangladesh - Bhutan - Brunei - Cambodja - China - Cyprus - Egypte - Filipijnen - Georgië - Indonesië -

India - Iran - Irak - Israël - Japan - Jemen - Jordanië - Kazachstan - Kirgizië - Koeweit - Laos - Libanon - Macau - Maldiven - Maleisië - Mongolië - Myanmar (Burma) - Nepal - Noord-Korea - Zuid-Korea - Oezbekistan - Oman - Oost Timor - Pakistan - Qatar - Rusland - Saoedi-Arabië - Singapore - Sri Lanka - Syrië - Tadzjikistan - Thailand - Turkije - Turkmenistan - Verenigde Arabische Emiraten - Vietnam -

Niet onafhankelijke gebieden : Abchazië - Palestijnse Autoriteit (Gaza) - Nagorno Karabach - Paracel Eilanden - Taiwan - Westelijke Jordaanoever (Westbank) - Zuid-Ossetië

Keuken van het Midden Oosten

Arabische keuken

Keuken van de Levant

Keuken van Het Midden - Oosten

Het Midden-Oosten bestaat uit verschillende landen die grote overeenkomsten hebben in hun keuken. Deze verschillende keukens worden ook wel de keuken van 1001 nacht of de Arabische keuken genoemd. Deze landen zijn voornamelijk door cultuur met elkaar verbonden. Brood en mezze zijn belangrijke gerechten in de keuken van het Midden-Oosten. Een keuken vol met geurende kruiden, specerijen en een enorme liefde voor zoet.

De Levantische landen

In de Levantische landen komen culinaire invloeden uit verschillende landen samen. De keuken van de Levant wordt gekenmerkt door invloeden uit verschillende landen, veel verse groenten en oosterse kruiden. 

De Levantische landen

De Levant is een verzamelnaam voor vier landen en vijf autoriteiten in het Midden-Oosten, met name Syrië, Libanon, Israël, Jordanië en de Palestijnse Autoriteit. De landen hebben een grotendeels gemeenschappelijke geschiedenis en delen ook een gelijkaardige keuken, met onder andere falaffel en humus.

Invloeden door:

De Levant was door zijn centrale ligging tussen drie continenten vanouds ook steeds een doorgangsgebied voor rondtrekkende nomaden en voor karavanen met reizende handelaars. Deze routes sloten aan op de oeroude zijderoutes. Ook via de zee werden vanouds goederen verhandeld met Elam en van daar met de rijke Indusvallei.

Voorbeeld

Wat is het verschil tussen shoarma, gyros, kebab en döner?

Shoarma? Welk vlees en waarvan?

Shoarma komt van oorsprong uit het Midden-Oosten waar Israëliërs het de naam shoarma hebben gegeven wat weer afgeleid is van een vertaling van het Turkse woord voor draaiend: çevirme. Het heeft daarmee dezelfde betekenis als döner wat draait betekent. Shoarma is een verticaal opgestelde spit van rundvlees, kip, lamsvlees, of kalkoen. En in Nederland ook met varkensvlees. Het geroosterde en gemarineerde vlees wordt dun van het spit afgeschraapt en meestal gegeten in een pitabroodje.

Gyros? Welk vlees en waar vandaan?

Gyros

Gyros is van oorsprong een Grieks gerecht gemaakt van een spies met gegrild varkensvlees, maar wordt soms ook gemaakt van kip. De reepjes vlees worden gesneden en gekruid. Het Griekse woord Gyros betekend rond(e). Het gerecht Gyros is een afgeleide van het Turkse döner kebab. De Grieken serveren het vlees vaak met frietjes, salade, tzatziki of yoghurt en platte broodjes.

Kebab? Welke vlees en waar vandaan?

Kebab

De naam kebab komt uit het Perzisch en betekent gebakken vlees. Kebab wordt gemaakt van gebraden en gekruid kalfsvlees of kip op een spies.

Wat is Döner? Welk vlees en waar vandaan?

Döner

 Döner betekent “draait” of roterend in het Turks. Traditie getrouw is döner gemaakt van gekruid lamsvlees maar inmiddels ook van kalfsvlees, kalkoen of kip. Het vlees wordt aan een draaiend spit opgehangen. De staande grill maakt het vlees gaar waarna de laagjes met gekruid vlees met een mes of elektrische snijmachine van het spit wordt gesneden.

Het verschil zit hem dus vooral in de manier van bereiden, de kruiden en de manier van opdienen.

Wat heb je geleerd? Korte terugblik 

• Wat heb je geleerd?  
• Wat ging goed? Wat ging minder goed?