Salade Nicoise

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Binnen is beginnen 

1. Ga naar bladzijde 133 van het boek

2. Omschrijf de eerste 3 begrippen

3. Gebruik de theorie die in het boek staat 

Hoe werkt het in de keuken

1. Handen wassen 

2. Vaatdoekje: aanrecht/fornuis schoonmaken

3. Theedoek: afdrogen

4. Handdoek: handen afdrogen

5. Aparte bakjes per ingredient 

6. Afwassen in een afwas teil

7. Afgewassen? Aan het eind van de keuken verzamelen. 

Regels in de keuken

1. Niet rennen, duwen of aan elkaar zitten.  

2. Gaan met respect met de materialen om. 

3. Je vraagt goedkeuring om spullen terug te zetten in de kasten. 

4. We gooien niet zomaar eten weg. 

5. Restafval weggooien in het bakje op het aanrecht. Aan het eind weg gooien in de container. 

Het boek

• Verschillende landen 
• 3 keer koken uit het land
• 1 x theorieopdracht uit het land
• per periode: Theorieopdrachten = 1 cijfer (per land, 1 cijfer, gemiddelde in magister)
• Algemeen kookcijfer = 1 cijfer (per land, 1 cijfer, gemiddelde in magister)

Haute cuisine = bij haute cuisine nam het gebruik van kruiden en verse ingrediënten toe. De sauzen werden lichter en de koks vervingen het lopen buffet door een menu met meerdere gangen. 

Nouvelle cuisine = Eenvoud in de keuken, de kooktijden werden verkort en verse ingrediënten en seizoensproducten steeds belangrijker. Er kwamen lichte maaltijden met subtiele smaakmakers. En menu's met veel kleine hapjes. 

Le petit dejeuner = het ontbijt