Skills/vakleer P.2 Week 1 MA

Skills periode 2 -les 1

1 / 38

Slide 1: Slide

HandelMBOStudiejaar 1

This lesson contains 38 slides, with interactive quiz and text slides.

Lesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Skills periode 2 -les 1

Slide 1 - Slide

Vandaag

1. Overzicht - planning per groep

2. Verwachtingen en doelen

3. Skillsles - vinaigrette

4. Groepjes - skill workshop

5. Theorieopdrachten P.2 uitreiking

6. Werken aan opdrachten

Slide 2 - Slide

Mededelingen & planning periode

- Lesplanners helder? (mail)

- Theorieopdrachten doornemen - volgende week

- Planningen Skills & foodcorner

- Kleding, lunch draaien

Slide 3 - Slide

Wat wil jij deze periode doen/leren tijdens Skills?

Slide 4 - Open question

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Slide 5 - Slide

Skill - Vinaigrette

- Dressing / Vinaigrette

- Zonnebloemolie

- Olijfolie (extra vierge)

- Walnootolie

- Soorten azijn

Slide 6 - Slide

Materialen

Sauslepel

2 vorken of een garde

Proeflepeltjes/side plates

Schaal/bekken

Zout en Pepermolen

Grondstoffen

Olie

Azijn

Gesnipperde ui

Zout

Gehakte peterselie

Slide 7 - Slide

Hoe?

- Voorbeeld https://www.youtube.com/watch?v=5DthCRRR8k8

- 3 delen olie

- 1 deel azijn

- Proeven!

Slide 8 - Slide

Skills workshops

- Tweetallen of drietal (5 groepen)

- 1 skills workshop per groep

- Wees creatief

- Workshops inplannen

Slide 9 - Slide

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Slide 10 - Slide

Workshop moet voldoen aan

Week

Groep

Thema

3: 27-11-23

Rick, Pierre, Cas

4: 4-12-23

Vince, Mick

Eendenborst bakken met bijpassende wijn

6: 18-12-23

Max, Lucas

Gevuld ei (kerstlunch)

7: 8-01-24

Nikki, Deshney, Daniëlle

Kampvuur marshmellow Cocktail

8: 15-01-24

Jay, Sam

Long Island Ice tea cocktail

Slide 11 - Slide

Theorieopdrachten P2

GG3-21: Reader horecaconcept &

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23:

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Slide 12 - Slide

Week

Groep

Thema

3: 27-11-23

Rick, Pierre, Cas

4: 4-12-23

Vince, Mick

Eendenborst bakken met bijpassende wijn

6: 18-12-23

Max, Lucas

Gevuld ei (kerstlunch)

7: 8-01-24

Nikki, Deshney, Daniëlle

Kampvuur marshmellow Cocktail

8: 15-01-24

Jay, Sam

Long Island Ice tea cocktail

Slide 13 - Slide

Vakleer periode 2 - les 1

Slide 14 - Slide

Wat kun je verwachten?

Opbouw vakleer

- Tijd voor theorie

- Praktische opdrachten

- Thema's: Frisdranken, koffie/thee, chocola, melk en zuivel.

- Aanvullen met eigen invullingen.

Slide 15 - Slide

Vandaag

- Afronden theorie P1. / Start theorieopdrachten P2.

- Opdracht frisdranken

- Voorbereiden proeverij frisdrank

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Slide 36 - Slide

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide