Eetcultuur en wensen allergenen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur &

Wensen

Doel voor vandaag

Kennis maken met de nieuwe Keuzedeel 

Leren wat het verschil is tussen een Eetcultuur/Eetwens

Het verband tussen religie en eten 

Het verband tussen levensovertuiging en eten

Kennis maken met een verplichte eetpatroon  

Keuzedeel

- Algemeen: Profiel en 2 keuzedelen

- keuzedelen -> Eetcultuur en wensen/Gastvrije kok/Bereiden    van gerechten 

- theorie

- 3 opdrachten

- reflectie

- Waar word je op beoordeeld? 

Waar denk jij
aan bij E&W?

In grote lijnen

- Religie & cultuur

- Levensovertuiging

- Allergenen

Wat is/zijn jouw
eetgewoontes?

Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Religie/cultuur

Islam

Jodendom

Boeddhisme

Hindoeisme

Christendom

 

Levensovertuiging

Biologisch

Vegetarisch

Veganistisch

Welk van de stromingen hieronder is geen religie?

1. Christendom
2. Boeddhisme
3. Jodendom
4. Hindoeisme

Duurzaamheid

- biologisch

- Dierenwelzijn

- fairtrade

- seizoensgebonden

-  streekproducten

-  tegengaan verspilling

Duurzaamheid

Hoe duurzaam ben jij?

Doe HIER de test

https://www.milieucentraal.nl/klimaat-en-aarde/klimaatklappers/quiz-klimaatquiz/

Benoem alle allergenen
die jij kent

Allergenen wetgeving

• 13 december 2014 (allergenen in onverpakte producten).
  
• Sinds 2003 verpakte producten
  
• bedoeld om de voedselveiligheid voor mensen met een allergie te vergroten.
  

Wat gebeurd er

• Bij mensen met een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal sterk op eiwitten in ons voedsel

Deze eiwitten worden allergenen genoemd

• Ze kunnen deze eiwitten niet goed afbreken

  

Sinds welk jaar moeten er ook bij onverpakte producten het allergeen worden vermeld?

1. 2012
2. 2014
3. 2017
4. 2013

Wat kan het lichaam niet waardoor de allergische reactie ontstaat?

1. Het eiwit afbreken
2. Het eiwit transporteren
3. Het eiwit opslaan
4. Het eiwitten opnemen

Allergische reactie

• Allergische reacties gaan gepaard met symptomen als jeuk, zwellingen, uitslag,
  kortademigheid of overgeven.  

• De ernstigste reactie is een anafylactische shock

Hierbij zijn de symptomen als volgt:

Een sterk verlaagde bloeddruk en bewusteloosheid
kunnen levensbedreigend zijn. 

Anafylactische shock

• Een anafylactische reactie kan optreden na inname van het allergeen, maar ook na
  inademing ervan, of na huidcontact met de betreffende stof.  

• De ernstigste vorm van anafylactische reactie kan soms in enkele minuten tot de
  dood leiden als deze niet meteen wordt behandeld.  

• Ernstige anafylactische reacties zijn gelukkig erg zeldzaam vergeleken met meer 'normale' allergische reacties 

• Wereldwijd krijgt ongeveer 0,05 - 2% van de bevolking op een bepaald moment te maken met een anafylactische reactie 

Soorten allergenen

Welk apparaat moet je gebruiken bij een anafylactische schok

1. Balpen
2. Eko pen
3. niks
4. Epi pen

Wat zit er in de Epi pen?

1. Benzine
2. Vocht
3. Antibiotica
4. Adrenaline

Opdracht

• Je krijgt in een groepje een allergeen toebedeeld en je gaat je hier in verdiepen.
• Vervolgens ga je met de informatie die je hebt gevonden een PowerPoint presentatie maken.
• De presentatie geef je aan de klas.

Uitleg

Specialist groepen