Les 4 - Allergenen en intoleranties 1

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - les 4

Weekplanning

Week 1: Inleiding voedingsleer

Week 2: Gezonde voeding

Week 3: Allergenen en intoleranties

Week 4: Bouw en vertering van voedingsstoffen

Week 5: Vervalt - Pasen

Week 6: Spijsverteringskanaal - Bezoek BODYWORLDS Amsterdam

Week 7: Afronden + inleveren opdrachten, herhaling & oefentoets

Vermelden welke lessen uitvallen

Lesplanning

• Allergenen;
• Intolerantie; 
• Folder maken. 

Leerdoelen

• Jij kunt het verschil tussen een allergie en intolerantie toelichten;
  
• Jij kent verschillende soorten allergieën;
• Jij kent verschillende soorten voedselallergenen;
• Jij weet op welke manier een allergische reactie optreedt en op welke manier men hierop moet reageren.

Ben je allergisch? Zo ja, voor wat?

Allergenen

Eiwitten die allergische reacties opwekken

Voedselallergenen

Inhalatieallergenen

Contactallergenen

Zoek op:

• op welke manier komen de verschillende allergenen het lichaam binnen?
• Noem een aantal voorbeelden.

Voedselallergenen:  zij komen het lichaam binnen via eten.

Men kan allergisch zijn voor veel verschillende eiwitten in het voedsel. Hiervan zijn 14 vastgestelde allergenen die het meest voorkomen en dus altijd dikgedrukt of in een ander lettertype  vermeld moeten worden op het etiket. 

Inhalatieallergenen: Zij komen het lichaam binnen via inademing. Voorbeelden zijn: stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.

Contactallergenen: zij komen het lichaam binnen via contact met de huid. Voorbeelden zijn: bestanddelen van cosmetica.

Vastgestelde ingrediëntenlijst

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken staan extra duidelijk op etiket; 
  
• 14 allergenen;
  
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld.
  

Verschillende producten meenemen en de klas laten kijken welke allergenen er in de verschillende producten zitten en hoe deze op het etiket staan vermeld.

Opdracht

Maak individueel een voorlichtingsfolder over allergieën en intoleranties! 

De opdracht staat in het dashboard

Deadline: maandag 03-04

Let op: dit telt voor  10% mee voor je eindcijfer voor voedingsleer

Hoe vindt onderzoek naar allergeniciteit plaats?

Bij het onderzoeken van de allergeniciteit van een stof wordt bepaald of mensen er allergisch voor kunnen zijn of kunnen worden. Dat onderzoek wordt vooral gedaan met nieuwe producten die op de markt komen, zoals sommige tropische vruchten of genetisch gemodificeerde producten.

Sommige voedingsmiddelen die als niet-allergeen uit een onderzoek kwamen, veroorzaken toch allergische reacties. Dat komt doordat sommige mensen anders reageren op de stof dan proefpersonen.

Verschijnselen allergie:

• Jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem;
• Gezwollen oogleden;
• Gezwollen oogwit;
• Tranende ogen;
• Kriebel in de neus;
• Tintelingen van de tong;
• Niezen;

• Loopneus;  
  
• Hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie; 
  
• Overgeven, diarree, buikklachten; 
  
• Dikke keel, benauwdheid;
  
• Anafylactische shock (welke kan leiden tot de dood).

Intolerantie                                VS

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Coeliakie

= Glutenintolerantie

• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten 
  
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken) 
  
• Verminderde opname voedingsstoffen 
  
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname
  

Coeliakie is een ziekte die wordt veroorzaakt door overgevoeligheid voor gluten, een eiwitbestanddeel van tarwe, rogge, gerst en spelt. Het veroorzaakt een aantasting van het darmslijmvlies en de darmvlokken. Hierdoor krijgen we te weinig voedingsstoffen binnen waardoor er chronische (vet)diarree of een groeistoornis bij kinderen ontstaat. 

Glutenvrij dieet is de oplossing. Door gluten uit de voeding te verwijderen herstelt de darmwand zich. 

Leerdoelen

• Jij kunt het verschil tussen een allergie en intolerantie toelichten;
• Jij kent verschillende soorten allergieën;
• Jij kent verschillende soorten voedselallergenen;
• Jij weet op welke manier een allergische reactie optreedt en op welke manier men hierop moet reageren.