Conserveren

Conserveren

Wat weet jij van conserveren?
Noem 3 woorden die hiermee te maken hebben

Conserveren is het langer houdbaarmaken van producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden voor micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen houden van

Temperaturen tussen de 20-70 graden

Vocht

Een niet te zure omgeving

Zuurstof

Om de temperatuur ongunstig te maken kan je twee dingen doen. Welke twee?

Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?

Pasteuriseren

Verhitten tot 70 à 90 graden

Bijna alle micro-organismen gedood

Sommige bacterien vormen sporen

Sporen kunnen uitgroeien tot bacterien

De smaak blijft goed, beperkt houdbaar

Steriliseren

Verhitten tot 120 à 140 graden

alle micro-organismen en sporen gaan dood

zeer lang houdbaar

smaak wordt beinvloed

kan alleen in een soort snelkookpan of een autoclaaf

Micro-organismen houden van vocht. Hoe kan je deze levensvoorwaarden slecht maken?

Suiker toevoegen

Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel

hij kan zo niet meer delen

Sommige schimmelsoorten houden van suiker!

Niet van lage temperatuur. Pas als pot open is kan schimmel groeien.

Wat is een Brix meter

1. meet de hoeveelheid suiker
2. meet de hoeveelheid vocht
3. meet hoeveel procent van de vloeistof uit suiker bestaat
4. meet hoeveel procent van de vloeistof uit water bestaat

Pectine

Heb je nodig om Jam te maken. Pectine is het middel waardoor jam dik wordt.

Pectine werkt het beste als het fruit zuur is (pH van 3 of lager)

Bouwstof

Brandstof

Brandstof

Bescherming

regelen processen

Eiwitten

Vetten

Koolhydraten

Vitaminen

Mineralen

Welke producten bevatten veel vetten?

Welke producten bevatten veel eiwitten?

Etiketten

Naam en adres producent/fabrikant

product en merknaam

ingredienten lijst

inhoud en hoeveelheid

houdbaarheidsdatum

voedingswaarde

speciale bewaarsvoorschriften

herkomst

productiedatum of partijcode

productiewijze

Noem drie dingen die verplicht op een etiket moeten staan

Wat betekent de 'e' op een product?

Wat is de THT en de TGT?

Kan je een product nog gebruiken als de THT datum is verstreken?

Van waar tot waar loopt de pH schaal?

Wanneer is een vloeistof zuur?

1. Bij een pH onder de 14
2. Bij een pH van 7
3. Bij een pH onder de 7
4. Bij een pH onder de 3

Wanneer is een vloeistof basisch?

1. Bij een pH onder de 4
2. Bij een pH van 7
3. Bij een pH van 5
4. Bij een pH hoger dan 7

pH

Micro-organismen groeien het beste bij een pH van 6-8, neutraal

Micro-organismen gaan dood bij een pH kleiner dan 4 en hoger dan 10

Nuttige micro-organismen

Bacterien

Gisten

Schimmels

Bier

Kaas

Yoghurt

Zuurkool

Brood

Bacterien

Gisten

Schimmels