Kruiden en specerijen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Kruiden en specerijen

Kruiden, specerijen en condimenten hebben dezelfde functie. Wat voegen ze toe aan een gerecht?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. geur
2. kleur
3. smaak
4. houdbaarheid

wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Kruiden
Meetrekken of a la minute?

wat zijn Etherische oliën bij kruiden,
en waarom zijn deze belangrijk?

chifonade

Wat is een andere benaming voor basilicum?

1. konings kruid
2. Groene hemel
3. Pesto blad
4. liefdes blad

? 

?

Welk kruid is dit?

1. Lavas oftewel Maggie plant
2. Bladpeterselie
3. Koriander
4. Bladselderij

Lavas oftewel Maggieplant

Bladselderij of  bladpeterselie?

smaak?

1. Welk kruid zien we hier
en 2. wat wil je een gerecht meegeven door dit kruid te gebruiken?

Vers en gedroogd

Bekijk deze kruiden goed

Welke drie kruiden zagen we op de vorige dia

1. Rosemarijn, Thijm en CitroenThijm
2. Dragon, CitroenThijm en Rosemarijn
3. Rosemarijn, bonenkruid en Thijm

Bieslook/snijden

Bekijk dit kruid goed

Bij welk gerecht wordt dit kruid altijd gebruikt

1. Asperges flamande
2. Risotto traditionale
3. Saltimbocca
4. Pasta vongele

Waar kijken we hier naar?

Toepassingen? /lijkt op

Hoe noemen we karwijzaad
ook wel?

1. Komijn
2. Kummel
3. Hummel
4. Kruidenschat

In welk van de volgende producten zit altijd! dit kruid verwerkt?
Meerdere antwoorden

1. Harde Groninger worst
2. 5 kruiden spice
3. Shoarma
4. Leidse kaas

toepassingen?

Wat is plantkundig gezien Saffraan

1. stamper en meeldraden van een Fresia
2. stamper en meeldraden van een Krokus
3. stamper en meeldraden van de saffranicusplantis
4. stamper en meeldraden van een Geranium

Toepassingen?

Piment wordt in het Engels ook wel allspice genoemd. In piment kun je namelijk de smaken van onder andere kruidnagel, nootmuskaat, foelie, peper, gember en kaneel herkennen. Je kunt dit goed combineren met vleesgerechten en groenten, zoals wortelen, knollen, tomaten en uien.

Wat is het basis bestanddeel van kerrie poeder?
Meerdere antwoorden

1. Gedroogde Bladeren van de kerrie plant
2. Kurkuma
3. Geelwortel
4. Saffraan

Gebruik en toepassingen

De soorten

Balsamico/de verschillen

thuis opdracht 

1. Stel zelf een specerijen of kruiden mix samen 
   
2. mag voor vlees of vis of groenten gerecht.
3. zet deze op recept
4. kook hiervan een heerlijk gerecht en maak een foto
   
5. recept en foto insturen via teams voor een cijfer.
   

Vragen?

Wat hebben we geleerd?