What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
23-24 les 5 Groente en fruit Appelemoes
Groente en fruit - les 10
Les 5
1 / 17
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
17 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Groente en fruit - les 10
Les 5
Slide 1 - Slide
Lesplanning
Check opdracht van maandag
Spelletjes ontwerpen
Slide 2 - Slide
Kwaliteitseisen & ingangcontroles
De volgende aspecten zijn van belang:
Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen)
Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak)
Voldoende zure appels (onrijpe appels)
Voldoende pectine (goede viscositeit)
Afwezigheid mycotoxines
Afwezigheid bestrijdingsmiddelen
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Slide
Leerdoelen
Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten
Slide 5 - Slide
Wassen
Aankomst in containers of boxen
Via transportband naar de wasser
Wassen verschillende manieren
Staventrommelwasser
Slide 6 - Slide
Snijden
Klokhuis
Appel in stukken snijden
Bruinkleuring mbv PPO
Slide 7 - Slide
Op welke manier kun je bruinkleuring tegengaan?
Slide 8 - Open question
Stomen
Stoomkanon
Directe verhitting
Voordelen en nadelen t.o.v. indirecte verhitting
Verschillende functies
Product wordt zacht (goed verwerken tot moes)
Enzymen inactiveren
Slide 9 - Slide
Wat is het nadeel van te sterk stomen?
Slide 10 - Open question
Passeren
Vruchtvlees met behulp van slaglijst door een zeef drukken
Openingen bepalen de fijnheid van de moes
Functies:
- Verder verkleinen van de snippers
- Verwijderen ongewenste delen (pitten, schillen, steeltjes)
Slide 11 - Slide
Wat kan er gebeuren als het toerental (de snelheid van draaien) te hoog is?
Slide 12 - Open question
Mengen
Toevoegen van suiker
Toevoegen van citroenzuur
Toevoegen van vitamine C
Slide 13 - Slide
Afvullen
Blik of glas
Glas eerst verwarmen
Afvultemperatuur van belang (minstens 85 graden Celsius)
Pasteuriseren?
Slide 14 - Slide
Welke kwaliteitseisen worden er gesteld aan appelmoes?
Slide 15 - Open question
Klachten van consumenten
Stukjes hout van steeltjes in de moes
Alcoholgeur door vergisting van suikers
Slide 16 - Slide
Leerdoelen
Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten
Slide 17 - Slide
More lessons like this
Groente en fruit
August 2023
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
AGF - Les 5
May 2024
- Lesson with
23 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 6
April 2019
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 6
May 2024
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 8
September 2021
- Lesson with
15 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit les 2
March 2019
- Lesson with
21 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
AGF - les 4
May 2024
- Lesson with
36 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
Almelo Groente en fruit les 6
April 2021
- Lesson with
10 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1