23-24 les 5 Groente en fruit Appelemoes

Groente en fruit - les 10

Les 5
1 / 17
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Groente en fruit - les 10

Les 5

Slide 1 - Slide

Lesplanning
  • Check opdracht van maandag
  • Spelletjes ontwerpen

Slide 2 - Slide

Kwaliteitseisen & ingangcontroles
De volgende aspecten zijn van belang:
  • Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen) 
  • Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak) 
  • Voldoende zure appels (onrijpe appels) 
  • Voldoende pectine (goede viscositeit) 
  • Afwezigheid mycotoxines 
  • Afwezigheid bestrijdingsmiddelen 

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Leerdoelen

Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten




Slide 5 - Slide

Wassen
  • Aankomst in containers of boxen
  • Via transportband naar de wasser
  • Wassen verschillende manieren
  • Staventrommelwasser

Slide 6 - Slide

Snijden
  • Klokhuis
  • Appel in stukken snijden
  • Bruinkleuring mbv PPO

Slide 7 - Slide

Op welke manier kun je bruinkleuring tegengaan?

Slide 8 - Open question

Stomen
  • Stoomkanon
  • Directe verhitting 
             Voordelen en nadelen t.o.v. indirecte verhitting
  • Verschillende functies
             Product wordt zacht (goed verwerken tot moes)
             Enzymen inactiveren

Slide 9 - Slide

Wat is het nadeel van te sterk stomen?

Slide 10 - Open question

Passeren
  • Vruchtvlees met behulp van slaglijst door een zeef drukken
  • Openingen bepalen de fijnheid van de moes
  • Functies:
             - Verder verkleinen van de snippers
             - Verwijderen ongewenste delen (pitten, schillen,                                  steeltjes) 

Slide 11 - Slide

Wat kan er gebeuren als het toerental (de snelheid van draaien) te hoog is?

Slide 12 - Open question

Mengen
  • Toevoegen van suiker
  • Toevoegen van citroenzuur
  • Toevoegen van vitamine C

Slide 13 - Slide

Afvullen
  • Blik of glas
  • Glas eerst verwarmen
  • Afvultemperatuur van belang (minstens 85 graden Celsius)
  • Pasteuriseren?

Slide 14 - Slide

Welke kwaliteitseisen worden er gesteld aan appelmoes?

Slide 15 - Open question

Klachten van consumenten
  • Stukjes hout van steeltjes in de moes
  • Alcoholgeur door vergisting van suikers

Slide 16 - Slide

Leerdoelen

Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten



Slide 17 - Slide