Bouillon, fonds, jus en glaces

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Bouillon

Waar staat de afkorting WUPS voor?

Log in op de svh site

Bekijk de 5 scenes . Deze vindt je in het lesblok Entrementier 2 Bouillons

Hoe heet het zeven van bouillon?

1. Gieten
2. Zeven
3. Passeren
4. Doorhalen

Reduceren

Welke bouillons ken jij?

Mirepoix & Bouquet Garni 

In het svh boek bereidingstechnieken 1 lees je pagina 116. 

Je hebt 10 minuten om de tekst te lezen.

Er volgt een vraag straks!

Wat is het verschil tussen een Bouquet garni en een Mirepoix.

Rangen.

Welke kok uit het lijstje zal veel gebruik maken van bouillon, fond, jus of glace

Maak de PDF Bouillons uit teams opdrachten en lever deze via Teams in.

Start

Heb je tips voor de volgende les?