Terugkoppeling periode 2 kok niveau 2

• vakleer
• MBO
• Studiejaar 1

Terugkoppeling periode 2

Wat betekenen de afkortingen
WUP(P)S

1. Worst, ui, prei en selderij
2. Wortel, ui, patat en selderij
3. Wortel, ui, prei en selderij
4. Wortel, ui, prei en salie

Een duur woord voor WUPPS is Bouquet

1. Waar
2. Niet waar

Bouquet garni is een samengebonden wupps

1. Niet waar
2. Waar

Als ik bouquet fijn snijd dan noem ik het geen bouquet maar.........

1. Mierenpax
2. Mireplats
3. Nirepox
4. Mirepoix

Mirepoix heb je in drie vormen. Welke zijn dat?

1. Vaste, gekleurde en vette
2. Magere, witte en vette
3. Dunne, witte en vette
4. Dunne, blanke en dikke

Runderbouillon kan je het beste maken van vlees met véél bindweefsel. welk onderstaande stuk vlees kun je het beste gebruiken?

1. Biefstuk
2. Gehakt
3. Entrecote
4. Schenkel

Runderbouillon heeft vaak een mooie donkere kleur. Met welke techniek krijg je deze mooie bruine kleur

1. De techniek; afschuimen
2. De techniek; Ontvetten
3. De techniek; pinceren
4. de techniek; passeren

Wat voor paddenstoel zag je op de vorige dia?

1. Portobelle
2. Oesterzwam
3. Shi-take
4. Champignon

Welke techniek heb je op de vorige pagina gezien

1. Roeren
2. Kloppen
3. Mengen
4. Spatelen

Mayonaise

Let op jullie krijgen nu een filmpje te zien over het maken van mayonaise. Hier na krijgen jullie over dit filmpje een aantal vragen