Les 2 Stap 1, 2 en 3 productontwikkeling en opdracht warenwet

• Productontwikkeling
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2 - productontwikkeling

Leerdoelen cursus productontwikkeling

1. Jij kent de verschillende productontwikkelingsstappen
   
2. Jij kent het belang van de verschillende productontwikkelingsstappen   
3. Jij kan de verschillende productontwikkelingsstappen toepassen 

Lesplanning

• Lesplanning doornemen
• Leerdoelen bespreken
• Theorie

Lesplanning

• Week 1: Introductie van de productontwikkeling
• Week 2: Vervalt i.v.m. studiedag
• Week 3: Stap 1 t/m 3 productontwikkeling
• Week 4: Stap 4 t/m 6 productontwikkeling
• Week 5: Stap 7 productontwikkeling 
• Week 6: Stap 8 t/m 12 productontwikkeling
• Week 7: Toets

Subdoelen les 2

1. Jij weet wat het doel is van consumentenonderzoek bij productontwikkeling.
2. Jij weet dat er aan bepaalde producten eisen worden gesteld in de warenwet.
3. Jij weet dat de warenwettelijke eisen gehanteerd moeten worden bij productontwikkeling.
4. Jij weet dat het consumentenonderzoek en de eisen van de warenwet samen een lijst met producteisen oplevert.

Wat waren de 12 stappen van productontwikkeling ook al weer?

1. Consumentenonderzoek;

2. Onderzoek van de Warenwet;

3.Maken van een lijst met producteisen;

4.Maken van een proefproduct;

5.Opnieuw een consumentenonderzoek uitvoeren;

6.Perfectioneren van een proefproduct;

7.Maken van een voorlopige specificatie;

8.Opschalen van een proefproduct naar productieschaal;

9.Testmarkt en evaluatie bij alle klanten van het product;

10.Nogmaals perfectioneren van het product;

11.Maken van de definitieve specificatie;

12. Officieel op de markt brengen van het nieuwe product.

1. Consumentenonderzoek;
2. Onderzoek van de Warenwet;
3. Maken van een lijst met producteisen;
4. Maken van een proefproduct;
5. Opnieuw een consumentenonderzoek uitvoeren;
6. Perfectioneren van een proefproduct;
7. Maken van een voorlopige specificatie;
8. Opschalen van een proefproduct naar productieschaal;
9. Testmarkt en evaluatie bij alle klanten van het product;
10. Nogmaals perfectioneren van het product;
11. Maken van de definitieve specificatie;
12. Officieel op de markt brengen van het nieuwe product.

De 12 stappen van productontwikkeling

Consumentenonderzoek;

Onderzoek van de Warenwet;

Maken van een lijst met producteisen;

Maken van een proefproduct;

Opnieuw een consumentenonderzoek uitvoeren;

Perfectioneren van een proefproduct;

Maken van een voorlopige specificatie;

Opschalen van een proefproduct naar productieschaal;

Testmarkt en evaluatie bij alle klanten van het product;

Nogmaals perfectioneren van het product;

Maken van de definitieve specificatie;

Officieel op de markt brengen van het nieuwe product.

Vandaag behandelen we:

Stap 1

CONSUMENTENONDERZOEK

Bij het ontwikkelen van producten moet je rekening houden met de eisen/wensen van jouw klanten. 

Verschillende klanten, verschillende eisen

1. Consument, eindgebruiker

2. Warenwet

3. Vervoerder of afnemer

4. Productiemedewerkers

Klantwensen?

• Hoe kom je daar achter? Vragen!
• Hoe? Afhankelijk van de groepsgrootte
• Kleine groep? Individueel in gesprek
• Grote groep? Enqûete of vragenlijst
•  Altijd Navragen Nooit Aannemen

Wat zijn de belangrijkste doelen van consumentenonderzoek?

1. Weten wat de consument bezig houdt
2. Weten wat de wensen/eisen zijn van de klant
3. Weten of je product voldoet aan de wensen/eisen van de klant
4. Weten wat de consument te besteden heeft

Heel goed!

Je kunt consumentenonderzoek uitvoeren om er achter te komen wat de eisen of wensen zijn van de klant/consument.

Maar....

Bij stap 5 van productontwikkeling doe je opnieuw consumentenonderzoek. Dan wil je er achter komen of jullie product aan de eisen/wensen van de consument of klant voldoet. Zodat ze het ook ècht gaan kopen!

In de cursus/training consumentenonderzoek wordt jullie verder uitgelegd hoe je een goed onderzoek uitvoert. We gaan daar hier nu niet verder op in!

Stap 2

ONDERZOEK VAN DE WARENWET

Wat staat er in de warenwet?

In de Warenwet zijn regels voor de Nederlandse voedselveiligheid vastgelegd. In de wet staat dat een product onze gezondheid niet in gevaar mag brengen. Onder deze wet vallen niet alleen de voedingsmiddelen zelf, maar ook de grondstoffen, de productie, de plaatsen waar voedsel wordt bereid en de verkooppunten. Daarnaast zijn er algemene richtlijnen opgenomen vanuit Europese wetgeving.

Warenwet

• Warenwet zegt dat een product niet schadelijk mag zijn voor je gezondheid of veiligheid
  
  
• Warenwet schrijft richtlijnen voor waar voeding  aan moet voldoen om fraude te voorkomen

In de warenwet staat bijvoorbeeld...

Wanneer kaas, kaas mag heten

https://wetten.overheid.nl/BWBR0006982/2016-12-22 --> warenwetbesluit zuivel

Bij de bereiding van kaas, geitenkaas en schapenkaas worden geen andere stremsels gebruikt dan:

a.stremsel verkregen door extractie van de lebmaag van het kalf of runderpepsine;

b.stremsel van microbiële oorsprong dat afkomstig is van één van de volgende organismen: Bacillus cereus, Endothia parasitica, of Mucor species; of

c.chymosine dat is verkregen met behulp van een genetisch gemodificeerd micro-organisme.

De aanduiding kaas mag uitsluitend worden gebezigd voor een al dan niet gerijpt zacht, halfhard, hard of extra hard product, waarin de verhouding wei-eiwit/caseïne niet hoger is dan bij koemelk, en dat wordt verkregen door:

a.geheel of gedeeltelijke stremming van koemelk, waaraan al dan niet melkbestanddelen zijn toegevoegd of onttrokken, en door gedeeltelijke verwijdering van wei die het resultaat is van deze stremming; of

b.procestechnieken waarbij geheel of gedeeltelijke stremming van koemelk, waaraan al dan niet melkbestanddelen zijn toegevoegd of onttrokken, een onderdeel is en die leiden tot een product met soortgelijke fysische, chemische en organoleptische kenmerken als het product bedoeld onder a.

2Voor kaas mag een van de namen, bedoeld in de bijlage en hoofdstuk 2, paragraaf 2, van de Regeling dierlijke producten worden gebezigd, voor zover het een waar betreft waarvan de aard en de samenstelling voldoet aan:

a.de desbetreffende kaasstandaard; of

b.hoofdstuk 2, paragraaf 2, van de Regeling dierlijke producten.

In de warenwet staat bijvoorbeeld...

Wanneer krentenbrood, krentenbrood mag heten

https://wetten.overheid.nl/BWBR0009669/2016-02-19 --> warenwet meel en brood

De aanduiding krentenbrood mag uitsluitend worden gebezigd voor brood met ten minste 30% krenten.

Wie controleert er of bedrijven zich wel houden aan de Warenwet?

1. De producenten
2. Het ministerie van volksgezondheid
3. Het voedingscentrum
4. De NVWA

De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit

Als bedrijven zich hier niet aan houden.....

dan krijg ze een boete van 525 euro tot 820.000 euro.

Dat is dus een goede reden om bij de productontwikkeling rekening te houden met de eisen die in de warenwet staan!

Stap 3

MAKEN VAN EEN LIJST MET PRODUCTEISEN

Met het resultaat van stap 1 en 2 

maak je een lijst met producteisen. Hierop staat precies waar je rekening mee moet houden bij het ontwikkelen van jouw nieuwe product. 

Dit waren de subdoelen van les 2

1. Jij weet wat het doel is van consumentenonderzoek bij productontwikkeling
2. Jij weet dat er aan bepaalde producten eisen worden gesteld in de warenwet
3. Jij weet dat de warenwettelijke eisen gehanteerd moeten worden bij productontwikkeling
4. Jij weet dat het consumentenonderzoek en de eisen van de warenwet samen een lijst met producteisen oplevert

Jij weet wat het doel is van consumentenonderzoek bij productontwikkeling

1. Ja dat weet ik
2. Nee dat weet ik (nog) niet

Jij weet dat er aan bepaalde producten eisen worden gesteld in de warenwet

1. Ja dat weet ik
2. Nee dat weet ik (nog) niet

Jij weet dat de warenwettelijke eisen gehanteerd moeten worden bij productontwikkeling

1. Ja dat weet ik
2. Nee dat weet ik (nog) niet

Jij weet dat het consumentenonderzoek en de eisen van de warenwet samen een lijst met producteisen oplevert

1. Ja dat weet ik
2. Nee dat weet ik (nog) niet

Als je bij één of meer vragen "nee" hebt ingevuld

dan kun je de Lessonup nog eens doornemen. Bij deze les hoort ook nog een eindopdracht. De opdracht hept ook om de doelen van deze les te behalen.

Veel succes!

Eindopdracht eisen warenwet

1. Maak de eindopdracht van deze les "eisen warenwet".

2. Lever de opdracht in via de mail bij je docent.

3. Je krijgt voor deze opdracht een cijfer die mee telt bij de eindtoets (niet inleveren is 1,0).

Lever de opdracht in voor 15 april 23:59

bij [e-mail]