Kruiden en Specerijen

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 3

Kruiden en Specerijen

wat weet je eigenlijk
van kruiden en specerijen?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Verschil tussen kruiden en specerijen

Kruiden komen vooral van kruidachtige planten en groeien in een gematigd klimaat. Meestal worden de verse bladeren gebruikt. Voorbeelden van kruiden zijn peterselie, selderij,  en basilicum.  Kruiden zijn soms vers te koop als plant en zelf te kweken. Specerijen zijn aromatische of scherp smakende

 gedroogde delen van planten.

Specerijen zijn afkomstig uit landen met een tropisch klimaat. Specerijen

 van wortel zijn onder andere gember en geelwortel. Specerijen van vruchten en bloemen onder andere kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprika en

 vanille. Van schors wordt kaneel gemaakt.

Peper

Peper groeit in landen met een tropisch klimaat. In een tropisch klimaat is er veel schaduw, vocht en hoge temperaturen. Nadat de peperplant gebloeid heeft komen er trossen met bessen aan. Eerst worden die bessen groen, daarna rood en als laatste zwart. Peper wordt geplukt als de eerste stukken rood beginnen te worden daarna worden ze gedroogd in de open lucht, totdat ze zwart worden. Dan heb je peper.

Je hebt drie soorten peper: zwart, groen en wit. De zwarte peper kun je in elk gerecht gebruiken. Dat versterkt de smaak. In pepernoten zit meestal ook een klein beetje peper. Witte peper is pikant. Groene peper is zoeter van smaak. Soms wordt peper ook gebruikt in parfum.

Peper was vroeger peperduur! Het was per pond 30 tot 60 cent (in Europa). In Azië was het maar 10 tot 12 cent.

Is zout een kruid of een specerij?

1. een kruid
2. een specerij
3. geen van beide

Wat kan je het beste doen als je te hete pepers hebt gegeten?

1. water drinken
2. pure chocolade eten
3. melk drinken
4. suiker eten

capsaichine is de stof in pepers die een branderig gevoel veroorzaakt. In zuivel zit het eiwit caseine die de capsaichine afbreekt.

Het hoge vetgehalte in chocolade breekt de capsaichine af.

Suiker leidt zintuigen tijdelijk af. 

Kruidnagels

Kruidnagels zitten in de volgende dingen: in sommige gerechten, soms in medicijnen, in sommige sigaretten en de Duitsers doen het in hun gluhwein.

Ze moeten bij een zeeklimaat groeien. Het duurt ongeveer 6 tot 8 jaar voordat je de kruidnagels kunt plukken. Als dat gebeurd is moet je ze 2 tot 3 dagen laten drogen voordat je ze kan gebruiken.

Kaneel

Kaneel wordt al heel lang gebruikt als ingrediënt voor eten zoals gebak. Maar ook voor drinken, als drankje tegen verkoudheid, slechte adem, moeilijke spijsvertering en nierontstoppingen.

Inkopen en bewaren kruiden

• Frisse groene kleur
  
• Structuur van de bladeren intact
• Geen bruin/zwart/geel kleuring van de bladeren 

• Koeling bij een temperatuur tussen 1-4 C, 
• Wikkel ze in een vochtig stuk keukenpapier om ze vochtig en fris te houden. Op deze manier zijn kruiden 3-5 dagen houdbaar. 
• Kruiden uit een warm klimaat gaan sneller achteruit wanneer ze te koud worden bewaard, deze bewaar je op kamertemperatuur. 

Inkopen en bewaren specerijen

• Juiste T.H.T. (indien gedroogde specerijen);
  
• Vrij van schimmel.
  
• Luchtdicht op een koele donkere plaats. Met voorkeur wordt er gewerkt met het hele specerij.
• Ongeveer een jaar houdbaar terwijl de gemalen specerijen vaak maar een aantal maanden goed blijven. 

kruiden in de keuken,..

ieder land kent zijn specifieke en favoriete kruiden:

midden oosten en griekenland

Oregano, mint, dille

in griekenland veel met lam

Thailand

koriander

citroengras

Engeland

salie

goed met varkensvlees

scandinavie

dille en vis

Italie

basilicum, rozemarijn, salie,

oregano, marjolein

Frankrijk

venkel en vis

Provence

tijm, marjolein, dragon, lavendel,

laurier, rozemarijn, venkel=

Provencaalse kruiden

Azie

peper, kaneel, kruidnagel, foelie en nootmuskaat. Deze exotische kruiden leverde in Europa veel geld op in de tijden van de VOC. 

(Verenigde Oost-Indische Compagnie).

En nu gaan we zelf ruiken/ proeven

Wat is wat?

18 verschillende kruiden en specerijen.