Les 4 - Sensorisch onderzoek

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Les 4 - Sensorisch onderzoek

Weekplanning

Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 

Wk 2: Panels  & driehoekstest

Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 

Wk 4: Eenvoudige verschiltest en rangordeningstest

Wk 5: Uitvoeren eindopdracht

Wk 6: Uitvoeren eindopdracht

Wk 7: UItvoeren eindopdracht

Wk 7: Excursie van Hall Larensteijn ???

Wk 8: Presentaties eindopdracht

Lesplanning

• Monsteraanbieding
• Eenvoudige verschiltest
• Rangordeningstest

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

• Beschrijven wat een eenvoudige
  verschiltest is.
• Beschrijven wat een rangorderingstest is.
• Een sensorisch onderzoek uit kunnen voeren

Monsteraanbieding

• Portiegrootte
• Temperatuur
• Samenstelling/uitsnede
• Bereiding
• Versheid
• Presentatie
• Instructie en proefwijze

Eenvoudige verschiltest

Algemene, analytische verschiltest

• 2 monsters (gelijk of ongelijk), zijn deze onderling gelijk?
  
  
• Weinig training nodig ->  meer panelleden
  

Aanbieding

Vier aanbiedingen:

AB - BA - AA - BB

 

20 tot 50 panelleden per aanbieding vereist. 

Rangordeningstest

Rangschikken naar een bepaald criterium. Minstens drie monsters. 

Een rangordeningstest is:

1. Hedonisch
2. Analytisch

Hedonisch

Rangschikken op bv.  de voorkeur van een panellid

Analytisch

Rangschikken aan de hand een attribuut, bv. sterkte van bitterheid, kleurintensiteit of de snelheid waarmee het product smelt in de mond

1,2,3, TEST....

Voer een rangordeningstest uit!

Voer een rangordeningstest uit!