Les 2 - Sensorisch onderzoek

Les 2 - Sensorisch onderzoek
1 / 36
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 36 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Les 2 - Sensorisch onderzoek

Slide 1 - Diapositive

Weekplanning
Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 
Wk 2: Panels  & driehoekstest
Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 
Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest
Wk 5: Uitvoeren eindopdracht
Wk 6: Uitvoeren eindopdracht
Wk 7: Uitvoeren eindopdracht
Wk 7: Excursie ?
Wk 8: Presentaties eindopdracht

Slide 2 - Diapositive

Lesplanning
  • Terugblikken
  • Panels
  • Uitslagen en invloeden sensorisch onderzoek
  • Driehoekstest, LT-hal

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Wat was ook al weer adaptie?

Slide 5 - Question ouverte

Slide 6 - Vidéo

Wat is smaakrijkdom?
A
Hoeveelheid smaak
B
Intensiteit van smaak
C
Soort smaak
D
Mondgevoel

Slide 7 - Quiz

Wat hoort NIET bij een filmend mondgevoel?
A
Stroef
B
Samentrekkend
C
Romig
D
Vol

Slide 8 - Quiz

Wat hoort bij een strak mondgevoel?
A
Stroef
B
Samentrekkend
C
Romig
D
Vol

Slide 9 - Quiz

Wat is het verschil tussen consumentenonderzoek (hedonisch) en sensorisch onderzoek (analytisch)?

Slide 10 - Question ouverte

Sensorisch onderzoek is
A
De sensorische eigenschappen onderzoeken van voedsel met behulp van consumenten
B
Het uitvoeren van marktonderzoek onder consumenten

Slide 11 - Quiz

Smaak
Taste
Flavour
Reuk (aroma)
Reuk (aroma)
Vijf basissmaken
Vijf basissmaken
Vijf basissmaken
Gevoel in je mond

Slide 12 - Question de remorquage

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan jij:
  • Beschrijven welke panels er zijn en benoemen welke panels je wanneer inzet
  • Benoemen op welke manier monstername wordt uitgevoerd en dit ook zelf uitvoeren
  • Een driehoekstest opzetten en uitvoeren

Slide 13 - Diapositive

Panels
  • Mensen die met hun zintuigen metingen verrichten tijdens sensorisch onderzoek = panel

  • Verschillende soorten panels
          - Uiteenlopende kwaliteiten
          - Uiteenlopende eigenschappen

Slide 14 - Diapositive

Waarvan is de samenstelling van het panel afhankelijk?

Slide 15 - Carte mentale

Voor welke onderzoeken zou je getrainde panels gebruiken? En voor welke consumentenpanels?

Slide 16 - Question ouverte

Er zijn getrainde panels en consumentenpanels, wat is het belangrijkste verschil?

Slide 17 - Question ouverte

Getrainde panels
  • Vijf tot twintig personen
  • Selectie + training
  • Meer dan gemiddeld sensorisch vermogen
  • Afspraken (kooksmaak van val, bite van vlees, erg zout, heel erg zout....)
  • Analytisch onderzoek uitsluitend ( niet geschikt voor consumentenonderzoek)
  • Intern of extern of sensorisch onderzoeksbureau

Slide 18 - Diapositive

Consumentenpanels
  • "Gewone" consumenten, niet geselecteerd, objectief
  • Minstens honderd, soms duizenden
  • Altijd extern, hedonisch onderzoek
  • Genoeg --> bruikbare analytische uitspraken (>100)
  • Veelal gekozen ruimte
  • In-home use test

Slide 19 - Diapositive

In-home use test
  • Producten thuis testen
  • Eindfase productontwikkeling
  • Sensorisch onderzoek komt dicht bij marktonderzoek
  • Minder zicht op gang van zaken
  • Groter consumentenpanel

Slide 20 - Diapositive

Wat zijn de voordelen en nadelen van interne panels? Noem 2 voor- en 2 nadelen

Slide 21 - Question ouverte

Selectie consumentenpanels
  • Niet te vaak aan tests deelnemen
  • Onbevangenheid kwijt
  • Consumentenpanels opgezet door sensorische onderzoeksbureaus
  • Pool waaruit geselecteerd wordt
  • Vergoeding
  • Represenatief voor bevolking of doelgroep

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Lien

Uitslag van sensorisch onderzoek
  • Afhankelijk van vele factoren
  • Échte, wezenlijke verschillen in eigenschappen van producten
  • Verschillen door ruis

Slide 24 - Diapositive

Invloeden op een sensorisch onderzoek
  • Verschillen in productie, proces en opslag
  • Verschillen in bereiding monsters
  • Verschillen in aanbieding van monsters
  • Verschillen tussen panelleden
  • Invloeden op panelleden tijdens de test
  • Andere toevalligheden
Van belang dat uitspraken werkelijk over het product zelf gaan

Slide 25 - Diapositive

Uitschakelen ruis
op sensorisch
onderzoek

Slide 26 - Carte mentale

Waar moet je opletten om het onderzoek goed te laten verlopen?

Slide 27 - Diapositive

Slide 28 - Diapositive

Wanneer wordt een driehoekstest toegepast?
  • Controle onderscheid me-too product vs orgineel product;
  • Bewaken van de oude smaak met het toevoegen van een andere grondstof/ingrediënt;
  • Kwaliteitsbewaking;
  • Selecteren van panelleden.

Slide 29 - Diapositive

Driehoekstest
3 monsters (onder de dezelfde omstandigheden):
- 2 gelijke monsters
- 1 afwijkende

Het panellid is verplicht een keuze te maken (één uit drie), ook al is dit slechts een vermoeden. -> gedwogen keuzeprocedure

Slide 30 - Diapositive

Slide 31 - Vidéo

Slide 32 - Diapositive

Let's try! 
  1. Verdeel je over het klaslokaal;
  2. We gaan in 6 rondes drie verschillende glaasjes cola proeven;
  3. Noteer per ronde wat het afwijkende monster is. 

Slide 33 - Diapositive

Verwerking gegevens
Wie heeft alle monsters goed? 

Gokkans = 1/3 


Slide 34 - Diapositive

Monsteraanbieding
Zzes verschillende aanbiedingsvolgordes
BAA - ABA - AAB - ABB - BAB - BBA

Het afwijkende monster wisselt. 


Slide 35 - Diapositive

Slide 36 - Diapositive