Paddenstoelen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Paddenstoelen

Wat zijn paddenstoelen?

Wat is een paddenstoel?

De paddenstoel behoort tot de schimmel familie.

Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel.

 Meestal leeft die schimmel onzichtbaar 

onder de grond of onder boomschors.

Wat is een paddenstoel?

Het netwerk aan schimmeldraden krijgt bovengrondse uitlopers waar paddenstoelen groeien en die zien we.

De paddenstoel is vergelijkbaar met de vrucht van een appelboom: de appel. Alleen is de ‘boom’ in het geval van de paddenstoel niet zichtbaar.

Hoe groeit een schimmel?

Hoe groeit een schimmel

De dunne schimmeldraden in de grond zorgen ervoor dat afgevallen bladeren, takjes en vruchtjes van bomen en planten worden verteerd.

Voor de schimmeldraden is dit strooisel dus voedsel.

Schimmeldraden

Als het vochtig is in het bos en je ziet veel paddenstoelen probeer dan heel voorzichtig de bladeren van elkaar los te maken, zo kan je de witte schimmeldraden ontdekken.

Hoe plant een paddenstoel zich voort ?

Sporen

Paddenstoelen hebben geen zaadjes.

Zij maken sporen.

Ze zijn veel kleiner dan zaadjes en je hebt een microscoop nodig om ze te zien.

Heel veel sporen bij elkaar zijn wel te zien, een soort poeder. 

Het grootste levende wezen op aarde!

Het grootste levende wezen op aarde is een paddenstoel:

Honingzwam

Het beslaat een oppervlakte van 890 hectare. 

684 voetbalvelden

Wat zijn wilde paddenstoelen?

Eekhoorntjesbrood

Cantharel

Trompette de la mort

Wilde paddenstoelen

Wilde paddenstoelen zijn paddenstoelen die je 

alleen in het wild kunt vinden.

Ze groeien maar een bepaalde periode per jaar.

De verkrijgbaarheid van de paddenstoel 

is afhankelijk van het weer. 

Wilde paddenstoelen

Wilde paddenstoelen hebben een bepaald klimaat 

en omgeving nodig om te groeien.

Niet te nat en niet te droog.

Wilde paddenstoelen smaken aards en kruidig.

Dit komt door het gevarieerde aanbod van voedsel.

Wilde paddenstoelen

Je mag wilde 

paddenstoelen zelf plukken.

LET OP! je moet zeker weten dat je de paddenstoel kan eten.

Staatsbosbeheer controleert of mensen niet teveel plukken. 

www.rtl.nl

Benoem een
kweekpaddenstoel

Kweekpaddenstoelen

Beukenzwam

Champignon

Oesterzwam

Kweekpaddenstoelen

Worden speciaal gekweekt voor consumptie in speciale kwekerijen.

Er wordt een optimaal klimaat gecreëerd.

Worden gekweekt op een substraat van compost en 

paddenstoelenbroed (schimmeldraden). 

Duurt ongeveer 25 tot 30 dagen voordat je kan oogsten 

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?

Wilde paddenstoelen leven in symbiose.

Zij hebben meerdere organisme 

nodig om te overleven.

De cantharel groeit bijvoorbeeld in 

symbiose met eiken en beukenbomen

Truffels 

De meest exclusieve paddenstoel die te verkrijgen is in de horeca. 

Witte en zwarte

Ze groeien onder de grond, bij de wortels van bepaalde boomsoorten. Truffels kun je kweken. 

Truffels 

Truffel groeien onder de grond en zijn 

moeilijk vindbaar voor mensen.

Varkens en speciaal getrainde honden kunnen ze vinden.

Er worden liever honden gebruikt want varkens eten ze vaak op.

Truffels 

Kiloprijs tussen de €500 en €1500 euro.

Witte truffel heeft een knoflookachtige smaak.
Zwarte truffel heeft een aardse smaak. 

Je kunt een truffel niet lang bewaren, verliezen snel hun smaak en geur. In de koelkast op 3 graden ongeveer 7 dagen.

Truffel

Niet in zijn geheel gebruiken, dat is te duur.

Vaak als schaafsel, of wordt gesneden tot julienne.

Kwaliteit van paddenstoelen

• Let op kleur en geur
• Uitdroging
•  Gebruik het liefste verse paddenstoelen.
• Paddenstoelen gaan snel achteruit in kwaliteit. 
• Gebruik ze het liefst binnen drie dagen. 

Kwaliteit 

Hoe weet ik of een product niet meer goed is?

De paddenstoelen zijn slap, beschimmeld of verspreiden een zure geur. Bederf herken je snel door 

goed te kijken, ruiken of proeven.

In de keuken

Paddenstoelensalpicon - 

volgende week verwerken we het tot kroketjes

Toast met paddenstoelen - 

maak zelf een mix van paddenstoelen en kruiden