B&V N2 Les 4 SVO

Welkom!
Vandaag:

Doelen:
- Herhaling stof 
- Je kan uitleggen wat allergenen zijn en hoe je er op je werk rekening mee kan houden.
- Je kan uitleggen wat nutriënten zijn en hoe de spijsvertering werkt.
1 / 30
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 30 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Welkom!
Vandaag:

Doelen:
- Herhaling stof 
- Je kan uitleggen wat allergenen zijn en hoe je er op je werk rekening mee kan houden.
- Je kan uitleggen wat nutriënten zijn en hoe de spijsvertering werkt.

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedingstechnologie boek 1
Basistechnieken bereiden 5
1.1 Voorbereiding (Mise en place) 5
1.2 Voorbewerkingstechnieken 5
1.3 Verdeel- of opdeeltechnieken 8
1.4 Voorbereidingstechnieken 9
1.5 Warme bereidingstechnieken 10
1.6 Afwerkingstechnieken 18


Bereidingsapparatuur 21
2.1 Materialen kook- en bakapparatuur 21
2.2 Kook- en bakapparatuur 23
2.3 Messen 25
2.4 Roergereedschap 26
2.5 Opschepgereedschap 27
2.6 Zeefgereedschap 27
2.7 Meng- en snijmachines 28
2.8 Verhittingsapparatuur

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Quizlet
Herhaling verdeel- en opdeeltechnieken
 

Ga naar quizlet.live

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Braadslee
Hogedrukpan
Kookpan
Marmite
sauspan
Koekenpan
Steelpan
Wok
Stoompan

Slide 4 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Schijf van vijf
Noem per groep ten minste:
- Twee producten die wél in de schijf van vijf staan
- Één product dat niet in de schijf van vijf hoort
- Zet er even voor wel/niet of W/N

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Groenten/fruit

Slide 6 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Vetten en oliën

Slide 7 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Vis/peulvruchten/noten/ei/zuivel

Slide 8 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Brood, graanproducten en aardappeln

Slide 9 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Dranken

Slide 10 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

2.2 Spijsvertering
- Processen in het lichaam die het voedsel verteren
- denk aan slokdarm, maag, darmen
- video: spijsvertereing
- eindvraag: "samenvatting". Je hoeft niet mee te schrijven, maar luister bewust en vat aan het einde samen wat je hebt gehoord

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem de goede volgorde
A
Maag, Dunne darm, Alvleesklier
B
Dunne darm, Maag, Dikke darm
C
Maag, Galblaas, Endeldarm

Slide 13 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Spijsvertering
- Opname en kleiner maken van voedsel: mond, tanden, tong, speekselklieren, slokdarm, maag
- Oplosbaar maken van voedsel en opname van voedingsstoffen in de bloedsomloop: twaalfvingerige darm, lever, galblaas, alvleesklier, dunne darm.
- afvoeren van de overblijfselen: dikke darm, endeldarm, anus.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Overgewicht
- Moderne "kwaal"
- Brengt andere gevaren met zich mee: hart- vaatziekten, diabetes, hoge bloeddruk
- Door: genetisch, lege calorieën, suiker, verzadigde vetten
- Energie in, energie uit
- BMI (soms achterhaald, verschillende etniciteiten klopt BMI niet) 

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

E-nummers
Door de EU goedgekeurde toevoegingen
Toegevoegd om het product te verbeteren
- smaak: aspartaam E951
- houdbaarheid: citroenzuur, E330
- voedzaamheid: vitamine C, e300
- kleur: karmijnzuur, E120

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

H2 Functies van voeding
We hebben voedsel nodig om te leven, maar voeding is ook sociaal.

Twee begrippen:
- Voeding/voedsel: alle producten die mensen kunnen eten
- Voedingsstoffen: waar de voeding uit is opgebouwd. De bestanddelen die ons lichaam laten functioneren

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 18 - Diapositive

Wat zijn calorieën? energie die je uit eten haalt.

Slide 19 - Diapositive

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Slide 20 - Diapositive

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Slide 21 - Vidéo

Allemaal 100kcal. waarom dan verschillende hoeveelheden? als studenten antwoord kunnen geven snappen ze energie uit vet/eiwit/koolhydraten
Allergenen
- Allergie vs intolerantie
- Immuunsysteem
- Eiwitten
- Opdracht placemat

Slide 22 - Diapositive

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:
Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs
Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.
Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing
Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura
Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 
Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen
Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake
Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers
Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep
Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen
Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc
Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)
Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.
Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

Slide 23 - Vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Allergenen
Welke producten heb je gegeten tijdens de lunch en welke allergenen zitten daar in?

Slide 25 - Diapositive

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 
Diëten
- We werken samen in een powerpoint
- per persoon een onderwerp
- zoek uit:
   - wat is het
   - waarom wordt het gebruikt
   - een typische dag aan eten voor iemand die zo eet (ontbijt, lunch, snacks, diner etc)

Natriumarm, cholesterolbeperkend, energiebeperkt dieet, dieet voor diabetici, lactosevrij dieet, glutenvrij dieet, vegetarisch, veganistisch, Islam, Jodendom (kosher) 

Slide 26 - Diapositive

Powerpoint aanmaken en delen met studenten. op laptop of in temas. Kan er samengewerkt worden.
E-Nummers zijn toevoegingen die goedgekeurd zijn door de EU
A
Waar
B
Niet waar

Slide 27 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Eiwit is zowel een bouwsof en een stof voor energie
A
Waar
B
Niet waar

Slide 28 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem de goede volgorde
A
Maag, Dunne darm, Alvleesklier
B
Dunne darm, Maag, Dikke darm
C
Maag, Galblaas, Endeldarm

Slide 29 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Afsluiten
- Theorie-opdracht kan gemaakt worden, bij mij inleveren.
- Volgende week laatste onderwerpen

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions