Van product idee tot topproduct

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

Van product idee tot topproduct

Fase 1: komen tot een idee 

Fase 2: uitwerken van een receptuur. 

Fase 3;

fase 1 

Trend onderzoek

Assortiment analyse 

3 ideeën uitzoeken 

Overleg met praktijkopleider

Doelgroep onderzoek 

(Wat wil de klant)  

Welke drie producten heb je bedacht.

Opdracht 4 

Afronden na de herstvakantie

Opdracht 1

Afronden na de herstvakantie 

Fase 2  Stap 1 Informatie verzamelen 

De grondstoffen

Van welke leverancier komt de grondstof. 

Welke soort grondstof. 

Gebruikte hoeveelheden.

Wat wordt je basisrecept, Waarmee je bakproeven gaat houden.  

Stap 2 

Bakproeven 

Specificeer de grondstoffen

(leverancier en soort) 

Hoeveelheden 

Baktijden 

Rusttijden 

Stap 3  Juiste naam geven

Warenwetbesluit 

Brood besluit 

Stap 4 Controleer of het product de juiste verkoopprijs heeft. 

Grondstofkosten 

Verpakkingskosten

Loon 

Overige kosten 

Winstopslag  

Aan welk product ga je na de herfstvakantie werken.

Hoe vaak heb je inmiddels je praktijkopleider gesproken over het nieuwe product.

Na de herfstvakantie

Definitieve receptidee 

Starten met bakproeven