Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Bouillon en soep
Bouillon en soep
1 / 15
suivant
Slide 1:
Diapositive
Koken
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
15 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
1 vidéo
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Bouillon en soep
Slide 1 - Diapositive
Een bouillon is een heldere vloeistof
met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Diapositive
Welke bouillon(s)
maak je zelf op werk
Slide 3 - Carte mentale
Een
bouillon
kun je inkoken
(indampen of reduceren) tot een
fond
.
Een fond kun je verder reduceren tot een
jus
.
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een
glace
.
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Vidéo
Pinceren / bruneren
Slide 6 - Diapositive
Welke soep staat er bij jullie
werk op het menu?
Slide 7 - Carte mentale
Heldere soep:
Bouillon aka
consommé
Gebonden soep:
- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:
- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Ribolita
- Haaievinnesoep
enz
3 categorieën soep
Slide 8 - Diapositive
Gebonden soep
Crèmesoep
:
blanke roux
mirepoix
room
Veloutésoep
:
blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep
:
hoofdingrediënt is bindmiddel
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Waar bestaat een roux uit?
Slide 11 - Question ouverte
Vetstof : bloem
5 : 6
warm en
blind
bindmiddel
Slide 12 - Diapositive
Roux is de basis voor verschillende
sauzen en verwerkingen
Soep
Saus
Ragout
Salpicon
Slide 13 - Diapositive
De bindkracht van een roux
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Septembre 2022
- Leçon avec
13 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Février 2023
- Leçon avec
19 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Février 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Mai 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Décembre 2023
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1