Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Bouillon en soep
Bouillon en soep
1 / 19
suivant
Slide 1:
Diapositive
Koken
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
19 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
1 vidéo
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Bouillon en soep
Slide 1 - Diapositive
Een bouillon is een heldere vloeistof
met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Diapositive
Welke bouillon(s)
maak je zelf op werk
Slide 3 - Carte mentale
Een
bouillon
kun je inkoken
(indampen of reduceren) tot een
fond
.
Een fond kun je verder reduceren tot een
jus
.
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een
glace
.
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Vidéo
Pinceren / bruneren
Slide 6 - Diapositive
Welke soep staat er bij jullie
werk op het menu?
Slide 7 - Carte mentale
Heldere soep:
Bouillon
consommé
Gebonden soep:
- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:
- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Haaievinnesoep
3 categorieën soep
Slide 8 - Diapositive
Gebonden soep
Crèmesoep
:
blanke roux
mirepoix
room
Veloutésoep
:
blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep
:
hoofdingrediënt is al het bindmiddel
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Waar bestaat een roux uit?
Slide 11 - Question ouverte
Vetstof : bloem
5 : 6
verwarmen.
is een blind
bindmiddel
Slide 12 - Diapositive
Roux is de basis voor verschillende
sauzen en verwerkingen
Soep
Saus
Ragout
Salpicon
Slide 13 - Diapositive
De bindkracht van een roux
Slide 14 - Diapositive
Welke groep van de soepen hebben we nog niet genoemd?
A
Vegetarische soepen
B
Koude soepen
C
Royale soepen
D
Vergeten soepen
Slide 15 - Quiz
Welke groep van de soepen is in de winter erg populair ?
A
Puree soepen
B
Koude soepen
C
Heldere soepen
Slide 16 - Quiz
Waar wordt de gebonden soep mee gebonden?
Slide 17 - Question ouverte
Wat doe je met de botten om meer smaak te krijgen aan de bouillon?
Slide 18 - Question ouverte
Slide 19 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Février 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mai 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Septembre 2022
- Leçon avec
13 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Mai 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
Mai 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 1