Micro organismen en voedselbesmetting

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Micro organismen en het voorkomen van voedselbesmetting 

Wat leer je tijdens deze les?

• Het benoemen van de drie soorten micro organismen
• Hoe voorkom je besmetting door micro organismen?

00:35

Hoe weet je of je voedsel nog kunt eten?

01:52

Word je van micro organismen ziek?

1. Ja, je wordt er altijd ziek van.
2. Soms, het ligt aan welk micro organismen
3. Nee, je wordt er nooit ziek van

Schimmels, bacteriën en gisten zijn:

• Heel klein en meestal niet zichtbaar met het blote oog.
• Wel zichtbaar met een goede microscoop. 

Nuttig als ze een product maken zoals kaas, yoghurt, brood, paddenstoelen en schimmelkaas. 

 Niet nuttig als ze bederf veroorzaken, ze eten dan de producten aan en besmetten het eten dan met slechte en giftige stoffen.

Bij bederf kun je dit met je zintuigen waarnemen door :

• ruiken
• proeven
• zien

Als het uiterlijk of de smaak  verandert, dan bevat het product toxine.

Van de toxine kun je ziek worden!

3 soorten micro organismen:

• bacterie
• schimmel 
• gist

een bacterie 

Eigenschap van bacteriën

• Ze zorgen voor de afbraak van dode organismen en ruimen dus het afval om ons heen op. 
• Met nuttige bacteriën  kun je eten maken zoals yoghurt, kaas en zuurkool

• Niet nuttig het veroorzaken van bederf door toxine uit te scheiden.

 een schimmel 

Eigenschap van een schimmel

• Schimmels zijn organismen die lijken op planten
• Met nuttige schimmels  kun je eten maken zoals; schimmelkaas en paddenstoelen 

• Niet nuttige schimmels zorgen ook voor het veroorzaken van bederf door toxine. Je ziet dit doordat er een spoor van draden verschijnt op brood bijvoorbeeld. 

 gisten 

Eigenschap van een gisten 

• Gisten hebben altijd suiker nodig om te kunnen groeien. 
• Met nuttige gisten  kun je eten maken zoals; brood en smaakstoffen  

• De niet nuttig  gisten kunnen bederf van voedsel veroorzaken, zoals van fruit en vruchtensappen. Gisten worden gassen die het product doen rotten.

Noem de 3 soorten micro organismen

Noem een voedingsproduct wat met behulp van micro organismen gemaakt wordt

Hoe voorkom je besmetting door organismen?

HACCP systeem:

Hygiëne

• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne
• Schoonmaakplannen
• Kwaliteitszorg

Om er voor te zorgen dat voedsel veilig wordt bereid, is er in 1995 een wet aangenomen: de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen. Volgens deze wet zijn voedselindustrieën en de horeca verplicht te werken volgens het HACCP. Ook scholen vallen hieronder! 

Welke onderdelen van het HACCP systeem zag je terug bij de video?

eur02.safelinks.protection.outlook.com

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP