Les 2 vegetarische producten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Programma

Les 1: Kennismaking met vegetarische producten

Les 2: Achtergrond van vegetarische producten

Les 3/5  ontwikkelen en produceren van een vegetarisch product

Les 6: Presentatie product

Na de les kun jij:

• Uitleggen welke voedingsstoffen de consumenten nodig hebben en welke voedingsbronnen die voedingsstoffen .
  
• Naast vlees nog 5 andere eiwitbronnen benoemen.

www.voedingscentrum.nl

laat de studenten uitzoeken welke voedingstoffen wij allemaal nodig hebben.

Als vervanging van vlees hebben wij eiwitten nodig.

Laat de studenten uitleggen wat ze gehoord hebben.

Gezond eten

Eiwitten zitten in verschillende soorten voeding. Het variëren is juist belangrijk omdat elke voedingssoort over andere verhoudingen van verschillende eiwitten beschikt. 

Te veel eiwitten

Teveel eiwitten van een bepaalde soort worden afgebroken in het lichaam. 

Daardoor ontstaan gifstoffen die zich ophopen in de nieren. Dat kan leiden tot nierfalen.

Te weinig eiwitten

Kan dat leiden tot vermoeidheid, haaruitval, verlies van spiermassa, lage lichaamstemperatuur en verstoring van de hormoonspiegel. Een ernstige vorm van eiwittekort komt voor bij mensen die zijn uitgehongerd; 

Gezond eten

Ons lichaam maakt eiwitten van aminozuren. Alle eiwitten die wij in ons lichaam hebben zijn een combinatie van 22 aminozuren. Van die 22 kan ons lichaam er 8 niet zelf maken. Die halen we uit ons eten.

Aminozuren tekort

De aminozuren die niet worden aangemaakt door het lichaam worden essentiële aminozuren genoemd. Dat zijn: threonine, valine, tryptofaan, isoleucine, leucine, lysine, fenylalaline en methionine.

Hoe krijgen we ze dan binnen ?

Mais en granen(voor methionine, valine, threonine, fenylalanine, leucine en isoleucine) 

Bonen(voor valine, threonine, fenylalanine, leucine, isoleucine, tryptofaan en lysine).

Opdracht

• Bekijk de tabel uit les 1 en geef aan of het product voldoende eiwit heeft.

De tabel die ze zelf gemaakt hebben a.d.v. de vegetarische producten.

de student moet naar de essentiele aminozuren kijken welke het lichaam niet aanmaakt. deze zitten in:

Mais en granen(voor methionine, valine, threonine, fenylalanine, leucine en isoleucine)

Bonen(voor valine, threonine, fenylalanine, leucine, isoleucine, tryptofaan en lysine).

Welke grondstof wordt veel gebruikt bij vegetarische producten?

Laat de studenten uitzoeken waarom dit is.

Soja: Soja is rijk aan eiwit, onverzadigd vet en bevat ijzer en vitamine B1. Producten van sojabonen zijn goede vleesvervangers als ze voldoende ijzer en vitamine B1 bevatten. Tempé en tofu zijn in ieder geval geschikt. Vegetarische producten op basis van sojaeiwit kunnen ook voldoen als vleesvervanger.

Wat nog meer naast eiwit?

Voor de vorming van hemoglobine, vervoeren zuurstof aan de rode bloedcellen.

Een ijzertekort is te herkennen aan vermoeidheid, bleke huid, rusteloze benen en snel buiten adem zijn.

Eet groente en fruit bij de maaltijd. Daar zit vitamine C in, en dat zorgt ervoor dat je lichaam ijzer beter opneemt.

Risicogroepen:

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Jonge kinderen

Vegetariërs

Wat nog meer naast ijzer?

Thiamine (vitamine B1) is onmisbaar voor de energievoorziening van het lichaam, en voor een goede werking van de hartspier en het zenuwstelsel.

Thiamine komt  voor in brood en graanproducten, aardappelen, groente, vlees en vleeswaren, melk en melkproducten.

Bij een tekort aan vitamine B1 kunnen afwijkingen aan het zenuwstelsel en psychische afwijkingen ontstaan.

Wat nog meer naast B1?

Vitamine B12 (cobalamine) is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen. 

Komt veel in dierlijke producten voor, die vegetariërs dus niet binnen krijgen. Waardoor je het moet toevoegen aan een vleesvervanger.

Vitamine B12 zit alleen in dierlijke producten, zoals melk, melkproducten, vlees, vleeswaren, vis en eieren.

Rode bloedcellen zijn nodig om zuurstof in je bloed te vervoeren. Daarnaast is vitamine B12 nodig voor een goede werking van het zenuwstelsel.

Leg uit:

• Welke voedingsstoffen de consumenten nodig hebben
• Naast vlees nog 5 andere eiwitbronnen

Einde les