17. Menukaart

H 17. Menukaart
1 / 23
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

Cette leçon contient 23 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

H 17. Menukaart

Slide 1 - Diapositive

17.1 Wat ga je deze les leren?
  • Wat is menuleer?
  • Verschillende soorten kaarten.
  • Welke maaltijd wanneer?
  • Wanneer serveer zoet, zout of hartig?
  • Schijf van vijf.


Slide 2 - Diapositive

17.1 Menuleer:

Soorten menukaarten;

kleine kaart
Grote kaart
overdag
avonds
koffie /gebak
voor -hoofd en nagerechten
lunchgerechten
Dinergerechten
Borrel gerechten

Slide 3 - Diapositive

17.1 Menu volgorde
Amuse
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vlees
Warme tussengerechten
Koud tussengerecht
Groenteschotel
Gebraad (zoals wild of wit vlees)
Kaas
Warme zoete nagerechten
Koude zoete nagerechten
IJs
Gebak
Fruit
Koffie met iets kleins

Slide 4 - Diapositive

17.1 Regels bij maken van een menu
  • Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen.
  • Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur, bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
  • Vis wordt altijd voor vlees geserveerd.
  • Niet alle gerechten mogen dezelfde bereidingswijze hebben.
  • Koude gerechten mogen nooit koude gerechten opvolgen.
  • Rood vlees wordt als eerst geserveerd. Daarna wit vlees of wild.
  • Het hoogtepunt van het menu is meestal het laatste hoofdgerecht

Slide 5 - Diapositive

17.1 Voedingsleer
  • Waarom voedingsleer?
  • 1/ Kennis van ingrediënten.
  • 2/ Kennis van gezonde voeding
  • vitaminen, vezels
  • 3/ Kennis van ongezonde voeding
  • suikers, vetten, zouten

Slide 6 - Diapositive

17.1 Schijf van vijf:

Slide 7 - Diapositive

17.1 Ongezond!!!!!

Slide 8 - Diapositive

17.1 Gezonde/ongezonde vetten

Slide 9 - Diapositive

17.1 Nog een keer vetten

Slide 10 - Diapositive

17.2 Het ontbijt
  • Belangrijkste maaltijd van de dag
  • Warm of koud
  • Warm bijvoorbeeld: 
  • Pannekoeken, pap, ei-bereiding
  • Koud bijvoorbeeld:
  • Broodje, yoghurt/meusli, smoothie, fruit

Slide 11 - Diapositive

Welke Horeca serveert een ontbijt?
  • Hotel
  • Brasserie
  • Koffiezaak
  • lunchroom

Slide 12 - Diapositive

Koffiekaart
  • Koek, 
  • gebakssoorten
  • cake

Slide 13 - Diapositive

Lunchkaart
Typische lunchgerechten:
  • Samengestelde salades:
Huzaren, tonijn, zalm, nicoise.
  • Broodjes, uitsmijters, panini, soepen.

Slide 14 - Diapositive

Borrelen
  • Wanneer geserveerd?
  • Tussen lunch en diner.
  • Voorbeelden?
  • bitterballen, frituursnacks, bruschetta's, kaas-vleesplank, olijven, kaasstengels.

Slide 15 - Diapositive

Voorgerechten
  • Start van het diner.
  • Teaser(vertaald: 'plager')
  • Voorbeelden:
  • soepje, koud voorgerecht, warm voorgerecht
  • voorbeelden:
  • carpaccio, tomatensoep, garnalenkroketjes

Slide 16 - Diapositive

menukaart voorgerechten:

Slide 17 - Diapositive

Hoofdgerechten
  • Belangrijkste deel van het menu!
  • Vult meer dan het hoofdgerecht(zwaarder)
  • Drie componenten: zetmeelproduct, groente, eiwit.

Slide 18 - Diapositive

Voorbeelden menukaart

Slide 19 - Diapositive

Menu; Nagerechten
Wanneer?
 afsluiting van een diner
Keuze uit?....
Koud dessert, warm dessert, hartig dessert
voorbeelden:
Bavarois, flensjes, kaasplankje

Slide 20 - Diapositive

dessertkaart voorbeelden

Slide 21 - Diapositive

Wat heb je geleerd?

  • Kent verschillende gangen in een menu
  • Kent de volgorde van gangen in een menu
  • Kent de componenten van een gerecht?
  • Kent de schijf van vijf
  • Eisen bij 't maken van een menu
  • Verschil gezonde /ongezonde voeding




Slide 22 - Diapositive

Einde les 17 menuleer

Slide 23 - Diapositive