IO Snackmasters - Wk2

• Snackmasters
• MBO
• Studiejaar 1

bij dé lekkerste opleiding
van het 

IO Snackmasters

1. Kennis maken met voedingsmiddelenindustrie

2. Kennis maken met voedingsveiligheid

3. Kennis maken met voedselkwaliteit

4. Kennis maken met techniek & voeding

5. Kennis toepassen over voedselbereiding

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Vorige week, hoe was het?
Vragen?
Zaken onduidelijk?

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Weekplanning

Wk 1: Introductie opdracht, kiezen product + productonderzoek

Wk 2: Afronden productonderzoek, opstellen receptuur, opstellen registratieformulieren

Wk 3: Productie 1 

Wk 4: Productie 2

Wk 5: Vervalt i.v.m. studiedag

Wk 6: Productie 3 + informatiemarkt

Wk 7: Afronden verslag + presentatie

Een uitgebreide planning is te vinden in de ELO

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Leerdoelen

- Jij registreert nauwkeurig bereidingsgegevens, afwijkingen en acties

- Jij past bij afwijkingen de productie aan volgens het protocol

- Jij werkt veilig en volgens de kwaliteits- en voedselveiligheidsrichtlijnen

- Jij gaat zorgvuldig om met materialen en middelen

- Jij beoordeelt de kwaliteit van het product op basis van relevante productkenmerken

- Jij zorgt voor persoonlijke en bedrijfshygiëne

- Jij reinigt en/of desinfecteert zorgvuldig en volgens de richtlijnen

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Vorige week - Achtergrondinformatie zoeken

Ga op zoek naar achtergrondinformatie van je gekozen product

• Geschiedenis product
• Algemene info product (productschap, producenten)
• Ingrediënten product
• Voedingswaarde
• Allrgenen
• Hoe wordt het gemaakt?
• Organoleptische kenmerken van het product

Verslaglegging

Op de ELO is een 

uitgebreid 

document te 

vinden 

over de wijze van 

verslaglegging.

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Ontwikkelen receptuur

Volgende week staat de 1e productie op de planning (zie weekplanning)

Wat moet je dan af hebben?

• Recept
• Boodschappenlijst

Welke informatie staat er
in een recept?

Ontwikkelen receptuur

Wat staat er in een recept?

• Grond- en hulpstoffen = Ingrediënten
• Benodigheden = Materiaal
• Werkwijze 
• Voor hoeveel stuks is het?

Let op: Ingrediënten geef je nauwkeurig weer. Dus in grammen, mL enzovoort. We schrijven niet op 1 theelepel.

Ontwikkelen receptuur

Verslaglegging:

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Doel van registreren
tijdens productie
van voeding?

Wat kan je allemaal
registreren?

Registratieformulieren

1. Ingangscontroles
2. Procescontroles
3. Eindcontroles (eindproduct) 

Registratieformulieren - Ingangscontroles

• Houdbaarheid producten (THT/TGT)
• Verpakking intact?
• Welke codes? 

Registratieformulieren - Procescontroles

Bijvoorbeeld:

• Hoeveelheid grond- en hulpstoffen (ingrediënten) --> Hoeveel mag je afwijken van de norm?
• Afbaktijd, afbaktemperatuur?
• Snijdgrootte?
• Mengen? Wanneer is het goed?

Registratieformulieren - Eindcontroles

Jullie gaan een product zo goed mogelijk namaken en hebben dus een product waar het op moet lijken qua product kenmerken. Denk aan:

• Kleur
• Smaak
• Grootte & vorm
• Geur

Alle kenmerken die je kunt meten en waarnemen aan een product

Lesplanning

• Terugblik vorige week
• Doornemen weekplanning
  
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen verslag - Wat wordt er van je verwacht?
• Ontwikkelen recept
• Registratieformulieren
• Bestellijst inleveren bij docent

Volgende week:

Productie 1