Eetcultuur en wensen terugkomdag p2 2022

Welkom!
Eetcultuur & -Wensen
Terugkomdag



 

1 / 30
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 30 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 180 min

Éléments de cette leçon

Welkom!
Eetcultuur & -Wensen
Terugkomdag



 

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Doelen
  • Verbreding van kennis, in te zetten bij o.a.: 
  • adviseren van klanten
  • kunnen beoordelen op geschiktheid van producten
  • en bereiden van een gerecht  
  • ontwikkelen nieuwe producten etc.
                                                         voor een andere doelgroep.

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Programma terugkomdag
Start

Terugblik

Receptuur vandaag

Praktijk en schoonmaken

Aan opdrachten werken

Afronding
08:45

08:50

09:00

10:30

13:00

15:15

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Terugblik dag 1
- informatie religie, overtuiging en allergenen
- voedselafdruk
- receptuur in groepjes schrijven

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht receptuur
Ga in je groepje zitten. 
Wissel je ingeleverde receptuur uit. 
Beoordeel de receptuur op de volgende eisen en geef een 0, 1 of 2 score. 

timer
5:00

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht receptuur
Verbeter de receptuur en lever deze via de ELO in bij de docent.

timer
25:00

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bereiden receptuur > criteria

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht receptuur
Samen met je groepje heb je een passend gerecht bedacht voor mensen met een bepaald geloof, een bepaalde cultuur of een allergie.

Vandaag bereiden jullie je gekozen receptuur.
Dit wordt beoordeeld door de docent.



Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag in de praktijk
 
Aandachtspunten & Tips:
- Persoonlijke hygiëne & Kleding
- Producthygiëne
- Algemene hygiëne
- Werkplek opruimen en schoonhouden
- Spullen weer terugleggen
- Wees alert 
                                    - Samen uit, Samen thuis!

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaken praktijklokaal
 

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vandaag afmaken en inleveren
1. Gezamenlijke receptuur 
2. Individuele receptuur
3. Verslag 
4. Voedselafdruk
5. Reflectie 

Akkoord = naar huis (na 15.15)
timer
1:00:00

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Theorie herhaling
1. Islam
2. Jodendom
3. Boeddhisme
4. Hindoeïsme
5. Biologisch
6. Vegetarisch
7. Veganistisch 

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Islam
- leven volgens vijf basisprincipes;
- spijswetten een belangrijke rol;
- rechterhand eten, linkerhand onrein;
- Ramadan;
- Halal = toegestaan; 
tamme dieren en wild ongetemde dieren;
- Haram = niet toegestaan;
varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters
en kreeft.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Jodendom
- regels van Kasjroet; 
- koosjer = toegestaan
evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,
waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;
- trefah = niet toegestaan
dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,
kadavers, gevleugelde insecten;
- speciale regels slachten en bereiding.

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Boeddhisme
- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;
- Noord India en Nepal;
- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);
- o.a. niet doden van mens en dier;
- geen vlees, geen uien, prei etc;.
- Nederland: 1%;
- vleesvervangers sojabonen en tarwe;
- stomen en roerbakken.

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hindoeïsme
- verzameling verschillende religies;
- vooral religie in India en Suriname;
- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;
- hogere kasten; vegetariër;
- rund is heilig;
- melk pas 10 dagen na kalven drinken;
- bij bereiden is reinheid van belang.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Biologisch
- rekening houden met milieu, dier en mens;
- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;
- biologische producten > EKO keurmerk;
- term biologisch/organic en afgeleiden;
- producten van biologische boeren;
- natuurlijk geproduceerd;
- diervriendelijker;
- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vegetarisch
- eet niets van een gedood dier;
- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;
- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;
- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen
- V-keurmerk;
- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 
proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.
- bereiding > letten op vitamines.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Veganistisch
- eten geen dierlijke producten;
- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;
- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;
- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,
vaste momenten niet;
- raw vegans = alleen rauwe producten,
niet hoger dan lichaamstemperatuur;
- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken
o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat valt jullie op?

Slide 21 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Pauze

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pauze

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Thuis > keuzeopdracht 1 
Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'
Reflectie in verslag en apart
in de ELO voor 1 februari '23

Slide 24 - Diapositive

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;
In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  
Duurzaamheid, voedselafdruk
Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pauze

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vandaag afmaken en inleveren
1. Gezamenlijke receptuur 
2. Individuele receptuur
3. Verslag 
4. Voedselafdruk
5. Reflectie 

Akkoord = naar huis (na 15.15)
timer
1:00:00

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Terugblik en afspraken
Opdracht 1 > receptuur vandaag en individueel
Opdracht 2 > duurzaamheid, voedselafdruk 
Opdracht 3 > verslag, gebruik het format

Verslag inleveren voor 1 februari 2023

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Slide 30 - Question ouverte

Anoniem