Eetcultuur en wensen terugkomdag juni 2023

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

Terugkomdag

Start 08:45

 

Programma blokuur 1 & 2

- Terugblik

- Bekijken receptuur vandaag

- Verbeteren receptuur

- Bereiden receptuur

- Eten

- Schoonmaken 

Programma blokuur 3 & 4

- Afronden keuzedeel 

Doelen

- Verbreding van kennis, in te zetten bij 

klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 

en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

Terugblik dag 1

- Informatie religie, overtuiging en allergenen

- Receptuur in groepjes schrijven

- Voedselafdruk

- Workshop 'koken met tajine'

Opdracht 1 eetcultuur  

Verslag schrijven over  de aanpassing van producten gericht op een cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'

Reflectie in verslag en apart

in de ELO. 

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;

In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  

Opdracht 2 duurzaamheid

Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 

• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;

• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);

• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?

Opdracht 3 receptuur

Samen met je groepje heb je een passend gerecht bedacht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag bereiden jullie je gekozen receptuur.

Dit wordt beoordeeld door de docent

Opdracht receptuur:

Neem je receptuur door met je groepje.

Wie maakt  wat: samenwerken!

Beoordeling praktijkexamen:

- Werkt hygiënisch en ordelijk.

- Bewaakt het bereidingsproces, zodat het gerecht volgens recept wordt klaargemaakt.

- Werkt gerechten voor de uitgifte af.

Opdracht receptuur

Verbeter de receptuur en lever deze via de ELO in bij de docent.

Opdracht receptuur

Maak een fotoreportage van:

• De ingrediënten die in het gerecht gaan

• De bereiding van het gerecht

• Het eindgerecht

• Een groepsfoto met het eindresultaat van het gerec

Reflectieverslag

Nadat je deel 1 en deel 2 hebt gemaakt, schrijf je een korte reflectie (max. 0,5 A-4), waarin je

antwoord geeft op de volgende vragen:

• Wat ging goed en wat kun je een volgende keer beter doen?

• Wat was de rol van je docent en/of praktijkbegeleider en hoe heb je dit ervaren?

• Wat heeft de opdracht jou opgeleverd? 

Bereiden receptuur

Aan de slag in de praktijk