Profiel 3. Mens en gezondheid Lesbrief 1, 2 en 3

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k, t
• Leerjaar 3

- Gastvrijheid als beroep

- Communicatie 

- handen wassen

- Voedselinfectie en voedselvergiftiging

- soep maken

wat gaan we doen?

In het restaurant waren ze erg gastvrij.
Wat betekent gastvrij?

1. dat veel mensen mogen komen
2. als je weinig doet voor je gasten
3. vriendelijk
4. als je veel doet voor je gasten

Non-verbale communicatie

Je ziet er verzorgd uit. 

Daarbij let je op deze punten:

Je houding is naar de klant toe gericht.

Je kijkt de klant aan. 

Je staat of zit rechtop. 

Je let goed op of de klant wat nodig heeft of een vraag wil stellen.

Je geeft de klant voorrang boven je eigen bezigheden, zoals telefoneren, vakken vullen of eten.

Je haar is schoon, gekamd en hangt niet in je gezicht. Je ruikt fris. Je handen zijn schoon en je nagels kort geknipt. Je kleren zijn schoon en niet kapot.

Je kleding bedekt je lichaam. Meisjes zorgen ervoor dat de buik en borsten bedekt zijn.

- Jongens hebben van hun overhemd alleen de bovenste twee knoopjes open. En als je bukt, is je ondergoed niet te zien.

Non-verbale communicatie

Je ziet er verzorgd uit. 

Daarbij let je op deze punten:

Je houding is naar de klant toe gericht.

Je kijkt de klant aan. 

Je staat of zit rechtop. 

Je let goed op of de klant wat nodig heeft of een vraag wil stellen.

Je geeft de klant voorrang boven je eigen bezigheden, zoals telefoneren, vakken vullen of eten.

Je haar is schoon, gekamd en hangt niet in je gezicht. Je ruikt fris. Je handen zijn schoon en je nagels kort geknipt. Je kleren zijn schoon en niet kapot.

Je kleding bedekt je lichaam. Meisjes zorgen ervoor dat de buik en borsten bedekt zijn.

- Jongens hebben van hun overhemd alleen de bovenste twee knoopjes open. En als je bukt, is je ondergoed niet te zien.

Verbale communicatie

Je zorgt ervoor dat de klant zich welkom voelt en geholpen wordt.

Groet de klant als deze binnenkomt.

Vraag of je kunt helpen.

 LSD-techniek. 

Luisteren, samenvatten doorvragen

Let op! benoem 20 seconden wrijven met zeep 

20 seconde inzepen 

Let bij het wassen van je handen op deze punten:

Doe hand- en polssieraden af. Tussen die sieraden kan vuil blijven zitten. Ook nagellak of kunstnagels moet je verwijderen, omdat daardoor vuil achter kan blijven.

Was met water van 40 °C. Zo gaat het vuil er gemakkelijk af.

Was met zeep; deze doodt bacteriën.

Wrijf je handen 20 seconden in. Wrijf ook goed je vingers en je duimen over elkaar en de bovenkant van je handen.

Gebruik een nagelborstel. Hiermee kom je goed onder je nagels. Onder je nagels zit vaak vuil dat lastig weg kan.

Droog je handen. Doe dit het liefst met een wegwerphanddoek. Zo voorkom je dat je bacteriën overbrengt op de handen van andere mensen.

Begin na het handen wassen direct met de handeling. Doe je dat niet, dan kan er weer nieuw vuil op je handen zitten. Vaak is dat vuil onzichtbaar, zoals bij bacteriën en virussen.

Als je je handen moet desinfecteren, gebruik dan 70% handalcohol.

Voedselinfectie

Een voedselinfectie ontstaat door het eten van voedsel dat besmet is met bijvoorbeeld ziekmakende bacteriën.

Voorbeeld: Salmonella

Voorkomen door:

Letten op de THT en TGT

Vaak je handen wassen

Vers fruit en groente wassen

Scheiden van rauw en bereid voedsel

Goed verhitten

Goed koel bewaren

Voedselvergiftiging

Een voedselinfectie is iets anders dan een voedselvergiftiging. Bij een voedselvergiftiging zijn giftige stoffen de oorzaak. Die stoffen zijn gemaakt door bacteriën of schimmels.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

HACCP is

1. bedrijfskledingprotocol
2. houdbaarheidsrichtlijn
3. handenwas protocol
4. hygiënecode

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:

houdbaarheidsdatum

temperatuur levensmiddleen

hygiëneregels (muts, handen wassen)

Fusilli soep maken in tweetallen

Ingrediënten:

• 25 gram Fusilli
  
• 400 ml water
  
• 50 gram rundergehakt
  
• 50 gram courgette
  
• 50 gram wortel
  
• 50 gram prei
  
• 75 gram gezeefde tomaten
  
• ½ ui
  
• 1 teentje knoflook
  
• 1 kippenbouillontablet
  
• 1 takje verse peterselie
  
• 1 eetlepel olijfolie
  
• zout
  
• peper
  

Bereiding

1. Meng het gehakt met zout en peper.
   
2. Draai kleine gehaktballetjes.
   
3. Maak de wortel schoon en snijd in kleine blokjes.
   
4. Maak de courgette schoon en snijd in kleine blokjes.
   
5. Maak de prei schoon en snijd in smalle ringen.
   
6. Snijd de ui in kleine stukjes.
   
7. Verhit de olie in een pan, fruit de ui glazig en voeg de uitgeperste knoflook toe.
   
8. Voeg de wortel, de courgette en de prei toe en smoor deze 5 minuten mee.
   
9. Doe het water, het bouillonblokje en de gezeefde tomaten erbij.
   
10. Breng de soep aan de kook en laat de soep 10 minuten zacht koken onder af en toe roeren.
    
11. Voeg de fusilli en gehaktballetjes toe en laat de soep nog 10 minuten zacht koken.
    
12. Was de peterselie en maak deze fijn.
    
13. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
    
14. Serveer de soep in twee diepe borden 
15. Garneer de soep met de peterselie
    

Presenteer de soep aan de beoordelaar.