voedingspatronen, diëten en allergiën

• eetculturen
• MBO
• Studiejaar 2

Planning

- Herhalen les 1 

- HACCP, Besmettingen

- allergieën

- allergenen / intolerantie

- coeliakie

- diabetes  

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Her besmetting

- contact besmetting

- Voedselinfectie

-  Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Diëten en allergieën

Een dieet is een voorgeschreven voedingswijze die om medisch redenen afwijkt van normale voeding.

Voorbeelden zijn:

Energiebeperkt: overgewicht
Eiwitbeperkt: nierproblemen
Koolhydraatbeperkt: diabetes

Natriumbeperkt: verhoogde bloeddruk

Dieet bij verhoogd cholesterol: hart en vaatziekten

Coeliakie of glutenintolerantie: darmklachten

Dieet bij zwangerschap: gevaar voor ongeboren kind

Hoe heet de stof die zorgt voor de opname van suiker in je cellen?

In welke granen zitten gluten?

1. tarwe, rogge, spelt, gerst,
2. tarwe, mais, gerst, haver
3. tarwe, rijst, haver en boekweit
4. tarwe, bloem, spelt en haver

Gluten komt voor in?

Hoe kun je een natriumbeperkt gerecht toch lekker maken?

Cholesterol, waar zit dat in?

1. Fruit en groenten
2. Chips en friet
3. Water
4. Frisdranken en snoep

Allergie of intolerantie

Allergie

Voedselallergie: afweersysteem maakt antistoffen aan tegen een eiwit. Er treden allergische reacties op.

Stofje genaamd histamine komt vrij: jeuk, rode bulten, ademnood.

In het allerergste geval treedt een anafylactische schok op.

Intolerantie

Reactie vindt plaats in de darmen (geen afweerreactie).

Onder een bepaalde drempel van het stofje treedt geen reactie op.

Allergenen