Lesbrief 6

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Lesbrief 6 "Gerechten"

Lesdoelen

* Hygiene
* Diëten
* Kruisbesmetting
* Roux
* HACCP, arbowet, ergonomisch
* Allergenen
* Bereidingstechnieken

Hygiëne en wetten

* Kruisbesmetting
* Omgang met hygiëne bij ouderen en zwangere
* HACCP
* ARBO wet
* Ergonomisch

Wat betekenen de letters HACCP

1. De controle op hygiene
2. De controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

Wat versta jij onder
hygiëne

Serveren

* Onderhands
* Bovenhands
* Indekken
* Uitserveren

Bereidingstechnieken

* Frituren
* Braden
* Smoren
* Fruiten
* Grillen
* Koken
* Wokken

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wat is een roux?

Waarvoor is een roux?

1. Om een dunne saus te maken
2. Is de basis voor een heldere soep
3. Is de basis voor een gebonden soep of saus
4. Is de basis voor een salade

Allergenen

* Welke afbeelding hoort bij welke allergeen

Allergenen en intolerantie

* Wat mag je allemaal niet hebben bij volgende allergieën:
- Glutenallergie
   - Lactose allergie
- Notenallergie

Wat mag je niet hebben bij een lactose allergie?

1. pinda's
2. melk
3. fruit
4. rijst

Terugblik

* Welke allergieën zijn er?
* Wat doet de ARBO wet?
* Aan welke kant zet je in?
* Welke bereidingstechnieken zijn er?
* Welke ingrediënten heb je nodig om een roux te maken?