les 2 Cliënten ondersteunen bij voeding

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Praktijkles

BGERPRAK S21
Lesweek 3

Programma

• Theorie 
• Aan de slag

Lesdoel:

De student kent de basisprincipes van gezonde voeding

De student kan een cliënt adviseren over een weekmenu

De student kan een begroting opstellen

De student kan werkzaamheden uitvoeren binnen het budget 

Theorie 

Dit doet te veel suiker met je lichaam

1. Darmklachten

2. Vermoeidheid
3. Overgewicht
4. Diabetes type 2
5. Tandbederf

• Hoeveel suikerklontjes zit er in de volgende producten?

Schijf van vijf

HACCP

HACCP staat voor 'Hazard Analysis and Critical Control Points'. In het Nederlands vertaald staat het voor: 'Analyse van de de gevaren en de kritische beheerspunten in het productieproces'.

Kruisbesmetting: Overdracht van een microbiële besmetting van het ene naar het andere product of voedingsmiddel.

Kruisbesmetting van voedsel kan bijvoorbeeld via een snijplank gaan. In een professionele keuken zijn er verschillende kleuren snijplanken voor verschillende voedingswaren. Zo is de rode plank voor vlees en de groene plank voor groente. Die kleuren staan vast in de HACCP-normen:

- rood voor rauw vlees;
- blauw voor vis, schaal- en schelpdieren;
- groen voor groenten en fruit;
- geel voor gevogelte;
- bruin voor gebraden vlees en worst;
- wit voor kaas en brood.

Wil je het fysiek? vraag de docent om een exemplaar

Dietleer

Voedingsstofbeperkende diëten

Een energiebeperkt dieet: bedoeld om gewicht te verliezen.

Een beperkt dieet dat op een andere manier een relatief lage dosering van een of meer bepaalde voedingsstoffen bevat, zoals een natriumarm of een cholesterolbeperkt dieet.

Voedingsstofverrijkende diëten

Een energieverrijkt dieet: bedoeld om het gewicht te laten toenemen.

Een verrijkt dieet dat op een andere manier een relatief hoge dosering van een of meer bepaalde voedingsstoffen bevat, zoals een eiwitverrijkt dieet.

Dieet leer

Voedingsstofbeperkende diëten:
- Een energiebeperkt dieet: bedoeld om gewicht te verliezen.
- Een beperkt dieet dat op een andere manier een relatief lage dosering van een of meer bepaalde voedingsstoffen bevat.
Denk aan de volgende diëten: cholesterolverlagend, natriumbeperkt, eiwitbeperkt;

Voedingsstofverrijkende diëten:

- Een energieverrijkt dieet: bedoeld om het gewicht te laten toenemen.
- Een verrijkt dieet dat op een andere manier een relatief hoge dosering van een of meer bepaalde voedingsstoffen bevat.
Denk aan de volgende diëten: energieverrijkt, eiwitverrijkt, voedingsvezelverrijkt;

Zoek zelf op wat de dieeten inhouden

Het Voedingscentrum gebruikt de term ‘voedselovergevoeligheid’ als overkoepelende term voor overgevoeligheidsreacties op voedsel: voedselallergie en Voedselintolerantie

Voedselallergie:

Bij een allergie reageert het lichaam overgevoelig op bepaalde stoffen. Een voedselallergie geeft een bijzondere, meestal heftige reactie van het afweersysteem op bepaalde voedselbestanddelen. Het lichaam kan bijvoorbeeld reageren met huiduitslag, rood worden, iemand kan hartkloppingen krijgen en zelfs benauwd worden.

Voedselintolerantie:
Bij intolerantie is er sprake van onverdraagzaamheid van het lichaam voor bepaalde stoffen. Het lichaam reageert minder heftig dan bij een allergie, maar de gevolgen kunnen evengoed heel vervelend zijn

Bekende voedsel allergieën/intolerantie

• Coeliakie: Gluten allergie
• Lactose intolerantie: kan niet tegen melk, kaas, yoghurt
• Pinda allergie

Welke ken je nog meer?

Aan de slag

• Weekmenu maken voor mevrouw van Bakel (individueel)