Warenkennis vlees 1

Warenkennis - Vlees

VMVE

1 / 12

Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 12 diapositives, avec diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Warenkennis - Vlees

VMVE

Slide 1 - Diapositive

Programma

Korte instructie theorie vlees (hoofdstuk 3)

- Wat is vlees?

- Samenstelling van vlees

Zelf aan de slag met een opdracht in Teams

Slide 2 - Diapositive

Leerdoelen

Na deze les...:

...ken je de definitie van vlees
...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
...ken je de anatomie en het assortiment van het varken
en rund
...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 3 - Diapositive

Wat is vlees?

'Zacht gedeelte tussen de huid en de botten van mensen en dieren, vooral als voedsel'

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Rigor Mortis

24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 6 - Diapositive

Voedingwaarde vlees

(Verzadigd) vet

Intramusculair? Gemarmerd vlees

Vitamine A, B, D en K

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Begrippen opzoeken

PSE-vlees

DFD-vlees

Vers-vleesrijping

Slide 9 - Diapositive

Uitleg van de opdracht vandaag

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive