Vlees

Warenkennis - Vlees

1 / 17

Slide 1: Diapositive

KokenMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Warenkennis - Vlees

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen

Na deze les...:

...ken je de definitie van vlees
...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
...ken je de anatomie en het assortiment van het varken
en rund
...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is vlees?

Zacht gedeelte tussen de huid en de botten.

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoeveel uur moet vlees besterven?

24 - 36 uur

36 - 54 uur

54 - 72 uur

72 - 96 uur

Slide 4 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Rigor Mortis

24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Ontvangst en opslag

verpakking

temperatuur

luchtvochtigheid

luchtcirculatie

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar moeten we rekening mee houden bij de

bereidingen van vlees?

Vlees kunnen we braden, grillen, koken, sauteren of stoven.

De bereidingswijze en duur van de verhitting die past bij een

stuk vlees zijn afhankelijk van de structuur en de dikte van het vlees.

Vlees met veel bindweefsel, zoals riblappen kan je het beste stoven.
Vlees met weinig bindweefsel, zoals biefstuk kan je het beste grillen of sauteren.
Grote stukken vlees met bot hebben een iets kortere bereidingstijd nodig dan grote stukken vlees zonder been, Het bot zorgt voor warmtegeleiding van binnen uit.

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 13 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Keurmerken

Informeert de klant over het product

Het zegt iets over

- Diervriendelijkheid

- Milieuvriendelijkheid

- Herkomst

- Soort bedrijf

Slide 15 - Diapositive

Veel soorten vlees

Hulp bij maken bewuste keuze

Slide 16 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Incourante delen

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vlees

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Quiz

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Vidéo

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Vidéo

Slide 17 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Warenkennis vlees 1

Vlees

Vlees voor gevorderden

Warenkennis vlees 1

Warenkennis vlees 1

Warenkennis vlees 1

Vlees week 3/4

Vleestechnologie