Les 5; Snijden als een pro! (Deel 1)

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Snijtechnieken

Brugtechniek

Snipperen

Begeleidende & snijdende hand

Brunoise

Juliënne

Chinoise

  

Brugtechniek

Je maakt "een bruggetje" met je duim en je wijsvinger.  Met deze duim en middelvinger houd je het product vast. Neem het mes in je rechterhand (als je links bent, in je linkerhand) en snijd de groente doormidden onder het ‘bruggetje’.

Je gebruikt deze techniek om groente of fruit te halveren of bij het snipperen van een ui. 

Heb je deze technieken onder de duim? 

Dan is het tijd voor het profesionele snijwerk!

Vandaag gaan we een recept maken waarbij je deze twee snijtechnieken gaat uitproberen.

In de volgende filmpjes kun je goed zien hoe dat in zijn werk gaat.

Snipperen met begeleidende & snijdende hand

Begeleidende hand

Je plaatst je hand “hol” op de plank met teruggevouwen vingertoppen. Op deze manier kun je niet in je vinger snijden. Het is belangrijk dat je middelvinger parallel op het te snijden product staat.

Deze houding van je hand wordt ook wel katteklauw genoemd!

Begeleidende hand

"Katteklauw"

Snijdende hand

Juiste greep koksmes

Waarvoor dient de katteklauw?

1. Bescherming vingers
2. Basistechniek
3. Hygiëne
4. Begeleiden van product

Welke kleur snijplank gebruik je voor
het snijden van een ui?

1. Rood
2. Wit
3. Groen
4. Blauw

Bedankt voor jullie aandacht!!

De volgende les gaat over de snijtechnieken;

Brunoise

Juliënne

Chinoise