H10 Verpakken

Verpakken
1 / 24
suivant
Slide 1: Diapositive
MicrobiologieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 24 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Verpakken

Slide 1 - Diapositive

Verpakken
Voorkomen dat het product in contact komt met micro-organismen in de omgeving

Geen nabesmetting door de verpakking zelf


Slide 2 - Diapositive

Strenge hygiëneregels
Besmetting door buffertank, toevoerleiding, vulleiding, verpakkingssysteem of verpakking 

Aseptisch verpakken -> strenge hygiëneregels om de kans op besmetting te verkleinen

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Aseptisch verpakken
sterilisatie van het product - verbinding tussen product sterilisatie en verpakkingslijn - buffertank - ontsmetten verpakkingsmateriaal - reiniging verpakkingsmachine - handhaven kiemarme omstandigheden in verpakkingsmachine - microbiologische kwaliteit van de lucht in de vul- en sluitmachine - procesbeheersing gehele systeem

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Verpakkingsmateriaal
Behandeling met ioniserende straling of hitte tijdens productie

Tijdens transport / opslag weer kans op besmetting

Voedingsmiddelfabrikant moet ook nog ontsmetten met bijvoorbeeld stoom, UV straling of onderdompelen in waterstofperoxide (in combinatie met hitte)

Slide 7 - Diapositive

Een kritisch punt bij aseptisch verpakken is de verbinding tussen de productsterilisatie en de verpakkingslijn
A
juist
B
onjuist

Slide 8 - Quiz

Wijzigen verpakkingsatmosfeer
Zuurstof zorgt voor oxidatieprocessen 
Zuurstofvrij of zuurstofarm verpakken voorkomt deze processen

Vacuum verpakken of gassamenstelling wijzigen

Slide 9 - Diapositive

Facultatief anaeroben
Facultatief anaeroben kunnen ook zonder zuurstof leven

Koel bewaren zorgt voor beperkte groei 

Slide 10 - Diapositive

Modified atmosphere packaging
Verpakking vullen met gas of een mengsel van gassen
koolstofdioxide, stikstof en zuurstof

70% stikstof, 30 % koolstofdioxide of 50-50%

Soms 10% zuurstof om Clostridium botulinum tegen te gaan

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Groente, fruit, kruiden
Blijven ademhalen, geven ethyleen af
Equilibrium modified atmosphere packaging
Verpakking met perforaties zodat zuurstof en koolstofdioxide concentraties optimaal blijven 
Producten blijven langer vers

Slide 13 - Diapositive

Actieve verpakking
Verpakking is in staat om een stof, zoals water of zuurstof, te absorberen of vrij te laten komen

Voorbeeld: silicagel (niet in voedingsindustrie)
Waterabsorberende onderleggers 

Slide 14 - Diapositive

Antimicrobieel
Nisine (antibiotica) in plastic 

Natuurlijke extracten en etherische oliën

Slide 15 - Diapositive

Intelligente verpakkingen
Intelligente verpakkingen geven informatie over bijvoorbeeld het vochtgehalte, de pH-waarde of de aanwezigheid van bacteriën in voedingsmiddelen

Slide 16 - Diapositive

Traceerbaarheid
Laat zien waar het product vandaan komt 

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Vidéo

Zuurstof werkt remmend op oxidatieve processen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 19 - Quiz

Zuurstof werkt remmen op de groei van anaerobe micro-organismen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 20 - Quiz

Welke van de volgende gassen is geen belangrijk verpakkingsgas
A
Stikstof
B
Zuurstof
C
Argon
D
Koolstofdioxide

Slide 21 - Quiz

Een nadeel van vacuümverpakken is dat anaerobe micro-organismen tot ontwikkeling kunnen komen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 22 - Quiz

Wat is het grote verschil tussen MAP en EMAP?
A
Toepassen van duurdere gasmengsels
B
Toepassen van doorzichtige folie
C
Toepassen van geperforeerde folies
D
Toepassen van vacuüm in combinatie met een gasmengsel

Slide 23 - Quiz

Wat heb je geleerd?
  • wat aseptisch verpakken inhoudt
  • welke producten aseptisch worden verpakt
  • wat verpakken onder beschermde atmosfeer inhoudt
  • wanneer je welk gasmengsel toepast 
  • welke producten je verpakt onder beschermde atmosfeer
  • wat actieve en intelligente verpakkingen zijn

Slide 24 - Diapositive