Frisdrank en saptechnologie - les 1

• Frisdrank en saptechnologie
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 - Grond- en hulpstoffen

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• 
  

Weekplanning

14-01: Grond- en hulpstoffen en hun functie

21-01: Grond- en hulpstoffen + start bereiding appelsap

28-01: Bereiding appelsap + bereiding sapconcentraat

04-02: Productie frisdrank

11-02: Productie frisdrank

18-02: Studiedag

25-02: Vakantie

03-03: Kwaliteitsaspecten van het eindproduct

Week van 08-03: Toets

Leerdoelen

Jij:

• Kunt beschrijven op welke manier de productie van bron- en mineraalwater verloopt 
  
• Kunt verschillen herkennen tussen bron- en mineraalwater
  
• Kunt de verschillende grond- en hulpstoffen van frisdranken en vruchtensap benoemen
  

Bekijk:

1. Schat in hoeveel suikerklontjes de verschillende drankjes bevatten --> Schrijf voor jezelf op

Bekijk:

1. Schat in hoeveel suikerklontjes de verschillende drankjes bevatten --> Check met de voedingswaardetabel
2. Kijk naar de ingrediënten declaratie, welke grond- en hulpstoffen bevatten de verschillende drankjes?

Cola

Sprite

Appelsap

Crystal

Clear

Wat zijn de grond- en hulpstoffen van vruchtensap en frisdrank?

Bekijk en zoek uit:

1. Wat is het verschil tussen fleswater, bronwater en mineraalwater?
2. Hoe wordt het gemaakt?

Mineraalwater:

• Geproduceerd op plek waar bronwater wordt gewonnen
• Kan meer minerale zouten bevatten dan kraanwater
• Meer dan 0.02 g per 100 mL

Bronwater:

• Geen behandeling
• Uitzondering: Ontijzering
• Hoe dieper je water wint, hoe beter de kwaliteit
• Te diep? Zout water (250 meter)

Water

Leidingwater of bronwater
Bronwater

1. Ionenwisselaar
2. Actief-koolfilter
3. Filtratie
4. UV-licht

Nieuw: Omgekeerde osmose

Wat is van belang voor de waterkwaliteit?

Vruchten

• Bijna alle landen van de wereld, warme landen meer
• Verschil hard en zacht fruit
• Concentraat

Wat is van belang voor de kwaliteit van het fruit dat je gebruikt voor vruchtendrank en frisdrank?

Leerdoelen

Jij:

• Kunt beschrijven op welke manier de productie van bron- en mineraalwater verloopt 
  
• Kunt verschillen herkennen tussen bron- en mineraalwater
  
• Kunt de verschillende grond- en hulpstoffen van frisdranken en vruchtsap benoemen